Hokiyama Bunka matný damašek AUS-10 170mm (6.7") – ČEPEL

Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm je malá, praktická čepel bunka s působivou damaškovou povrchovou úpravou a vzorem tsuchime. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa i ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš neobratné, protože nabízí skvělou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká, špičatá špička ve stylu obráceného tanta umožňuje mimořádně přesné krájení a vykrajování.

Tato čepel je dostupná bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, abyste si mohli sestavit jedinečný nůž dokonale odpovídající vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:
Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí vytváří vhodný průhyb pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.
Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:
Jádro této čepele bunka je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má tepaný vzor, který poté přechází do propracované damaškové povrchové úpravy táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime , jenž jí dodává krásný vzhled a zároveň brání přichytávání potravin k čepeli. 

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50) s plochým výbrusem do tvaru V, takže je vhodná pro praváky i leváky. Směrem ke špičce se zužuje.

VRSTVENÍ:
U samotného ostří lze spatřit výraznou, zakřivenou linii (matný povrch), která se táhne po celé délce čepele. Jde o hranici mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková sendvičová konstrukce z tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev oceli se nazývá san-mai plátovaná konstrukce. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace.