Tsunehisa Nakiri Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6.5")

Nůž Tsunehisa Nakiri Ginsanko Nawame Damascus 165 mm je klasický japonský nůž na zeleninu s rovným, vysokým profilem, který je určený k rychlému a přesnému sekání. Snadno se udržuje, dlouho si zachovává ostří jako břitva a skvěle se obtahuje na brusných kamenech.

Je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

TVAR ČEPELE:
Čepel nakiri, tradiční japonský tvar nože, je speciálně navržená ke krájení zeleniny. Její rovné ostří a hranatá špička umožňují efektivní sekání a krájení, díky čemuž je oblíbenou volbou kuchařů, kteří denně zpracovávají velké množství zeleniny. Rovné ostří zajišťuje optimální a stabilní kontakt s krájecím prkénkem a umožňuje plynulý pohyb, takže uživatel získává lepší kontrolu a ovladatelnost.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná vůči korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím.

LAMINACE:
Tvrdé jádro z oceli Ginsanko je tradiční technikou san-mai obloženo měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a vyštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen v motivu lana či námořnického uzlu a připomíná propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „otisk lana“ nebo „stopa po laně“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající stočené lano nebo uzly, který je tradičně spojován s námořní a řemeslnou symbolikou.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a usnadňuje krájení. Textura dodává čepeli osobitý charakter a jemnou trojrozměrnost.

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou osmihrannou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

KOVÁŘ:
Tsunehisa je pečlivě sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí – Tosa, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.