Tamahagane "TSUBAME" Nakiri 180mm (7.1")

Poznejte nůž nakiri, nejlepšího přítele milovníků zeleniny. Díky rovnému plochému ostří je tento japonský nůž určen k čistému a rovnoměrnému krájení zeleniny a bylinek, takže je ideální pro vytváření velmi tenkých plátků i julienne proužků. Široký obdélníkový tvar nože nakiri umožňuje s kontrolou krájet i zeleninu naskládanou na sobě a pomáhá bránit houpání čepele. Pokud to se zeleninou myslíte vážně, tento nůž je nepostradatelnou součástí vaší kuchyňské výbavy!

Díky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí nakiri Tamahagane „TSUBAME“ vynikající hodnotu za rozumnou cenu.

TVAR ČEPELE:

Nakiri, známý také jako nakiri bočo, s délkou čepele 180 mm (7,1") je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým plochým břichem, určený k jedinému konkrétnímu úkolu - krájení zeleniny. Protože se celé ploché ostří nože dotýká krájecí desky najednou (jedním čistým svislým pohybem), není třeba nůž vodorovně tahat ani tlačit. Zároveň to znamená, že zeleninu neproměníte v „harmoniku“ z kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákně. Přinejmenším poněkud nepříjemné. Jelikož je rovná čepel rovnoměrně nabroušená z obou stran, plátky snadno odpadávají a neslepují se. Díky charakteristickému plochému profilu a hranatému hrotu nůž nakiri snadno poznáte.

V překladu název doslova znamená „kráječ zeleniny“. Na znamená „zelenina“ a kiri znamená „kráječ“. Jak název napovídá, dokonale se hodí ke krájení, plátkování a kostkování listové zeleniny.

OCEL:

Tato řada od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomických provozech. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen málokterá vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Vanad: 0,1-0,2 %, Nikl: <0,25%, Měď: <0,25%

GEOMETRIE:

Vykrojené ostří je ručně broušené pod úhlem 14-15˚ a vyznačuje se neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

VRSTVENÍ:

Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Tenká linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z vrstveného pakka dřeva světle hnědé barvy. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.