Shibamasa Nakiri VG-5 170mm je skvělý nůž s vynikajícím poměrem ceny a výkonu. Má všechny vlastnosti, které by japonský nůž měl mít. Nerezovou ocel, povrchovou úpravu kasumi, všestranný tvar čepele a skvělou ostrost, díky níž si snadno poradí s jakýmkoli sekáním.

Díky velmi tenkému hřbetu (přibližně 1,4 mm) tento nůž snadno proklouzne potravinami. Celkově jde o nůž s působivými specifikacemi vzhledem k ceně a perfektní „vstupní nůž“, který vás uvede do světa japonských nožů.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele nakiri je tradiční japonský tvar nože určený ke krájení zeleniny. Tento nůž ocení každý kuchař, který má na starosti přípravu a každý den zpracovává hory zeleniny. V poslední době si mnoho nožů nakiri nachází cestu do domácích kuchyní - je to perfektní nůž pro vegetariány a milovníky zeleniny. Sekejte o sto šest!

OCEL:

VG-5 je nerezová ocel podobná oceli VG-10. Díky vysokému obsahu chromu (15 %) je mimořádně odolná proti korozi a zároveň si udržuje tvrdost 59-60 HRC díky obsahu uhlíku přibližně 1 %. Je o něco odolnější než ocel VG-10.

LAMINACE:

Jádro z tvrdší oceli VG-5 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický v poměru 50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Spodní část čepele má povrchovou úpravu kasumi a horní část byla vyleštěna. Jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, minimalistické čepele je podpis v kandži.

▻ Kasumi je matný povrch nad přechodem mezi tvrdší a měkčí ocelí.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního typu (Yo) je jednoduchá a ergonomická, bez záštity. Trn nože končí v polovině rukojeti, čímž se dále snižuje hmotnost nože a těžiště se posouvá více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí typu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu jako kladivo i při špetkovém úchopu. Je vyrobena z tmavého ořechového dřeva se stříbrnými nýty, což jí dodává klasický, ale nadčasový vzhled.