Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9") LEVORUKÉ

Hokiyama Deba AUS-8 s délkou čepele 150 mm (5,9") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Těžký nůž, hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).

⚠️ Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, vhodný pouze pro leváky!

Nůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční japonskou rukojetí (Wa) z hustého, odolného wenge se záštitou z tmavšího plastu. Mezi záštitou a rukojetí je mírný schod, který může některým uživatelům vadit.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou kovářsky svařeny v konstrukci známé jako „nimai“. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná vůči rzi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má také vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu ocelové směsi.

Toto pečlivě vyvážené složení čepeli propůjčuje nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončování čepele se nůž snadno udržuje, ostří si zachovává po velmi dlouhou dobu a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Deba.

Vhodný pro začínající majitele japonského kuchyňského nože. Může posloužit také jako skvělý dárek!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými zásadami v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).
Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.