Hokiyama Yanagiba Shirogami s délkou čepele 270 mm (10,6") je tenký a dlouhý tradiční japonský nůž. Nože yanagiba jsou navrženy ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Zatímco s noži yanagiba se obvykle setkáváme v sushi a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si pořizuje tyto krásné nože na víkendové sushi nebo grilovací večírky.

Srdcem tohoto nože je ocel Hitachi White steel 2, známá také jako Shirogami 2, která byla zakalena na tvrdost přibližně 61-62 HRC.

❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, na čepeli se během používání vytvoří patina. Výhodou této oceli však je velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. K údržbě těchto čepelí se doporučuje olej Ballistol.

🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji chrání před rzí a poškrábáním, než se dostane do rukou svého majitele. Před prvním použitím proto nůž důkladně omyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.

Kováři z Hokiyamy osadili nůž japonskou rukojetí (Wa) s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - magnoliového dřeva. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje trochu větší péči, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před používáním nože čisté ruce. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože na trhu je k dispozici velké množství magnoliových rukojetí.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako úžasný dárek!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je významná kovárna v japonské prefektuře Koči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.