Okeya Honesuki Aogami č. 2 150mm (5.9")
|
This product is part of our Archive. |
Honesuki je japonský vykosťovací nůž se speciální tuhou čepelí trojúhelníkového tvaru, určený k vykosťování drůbeže a prořezávání měkkých kloubů.
Špička typu „reverse tanto“ zvyšuje pevnost hrotu, který lze snadno použít k propíchnutí kůže i k přesným řezům v těsných místech, například u kloubů. Její tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je ideální při odřezávání tuku a pojivové tkáně.
Od ostatních nožů svého druhu se tento Okeya Honesuki Aogami#2 liší poněkud tenčím profilem. To znamená, že jej lze použít pro všechny běžné úkony při vykosťování, ale vyžaduje větší opatrnost v okolí kostí. Přestože je o něco jemnější než jiné nože honesuki, jeho tenký oboustranný výbrus (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: geometrie) krájí maso jako rozpálený nůž máslo. Tenčí profil znamená také nižší hmotnost, což je výhodou po dlouhém pracovním dni. Standardní nože honesuki mají asymetrický výbrus, takže jsou obvykle vhodné pouze pro praváky, zatímco tento nůž je nabroušen pod úhlem 50/50 a vyhovuje pravákům i levákům.
Konstrukce čepele san mai (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminace) s jádrem z oceli Aogami#2 (Blue Steel 2 – více informací najdete v článku Ocel: srdce japonských nožů), uloženým mezi vrstvami nerezové oceli, nabízí to nejlepší z obou světů – nerezové vrstvy chrání vysokouhlíkové jádro před vnějšími vlivy.
Čepel o délce 150 mm (5,9") má také takzvanou povrchovou úpravu nashiji (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele), což je specifický typ kovaného povrchu, který zvyšuje vizuální atraktivitu nože a omezuje ulpívání potravin na povrchu.
Čepel je osazena tradiční japonskou (wa) osmihrannou rukojetí z ořechového dřeva s objímkou z pakka dřeva. Je o něco větší, aby poskytovala bezpečnější a pevnější úchop.
O kovárně:
Rodinná kovárna byla založena před 140 lety a původně vyráběla především tradiční japonské meče. K největší změně došlo po druhé světové válce, kdy se společnost a její nástupci museli kvůli zákazu výroby katan přeorientovat na ručně kované kuchyňské nože.
Řemeslníky z Okeya jsou otec a syn. Otec Yasuhiko Fujiwara je kovářem třetí generace a jeho syn Akihito Fujiwara se do dílny vrátil po vyučení nožířem ve městě Sakai. Dílnu najdete ve městě Miki v japonské prefektuře Hjógó.