Tohito z třetí generace Takeshi Saji ze slavné Takefu Knife Village vytvořil mistrovské dílo se svou novou limitovanou edicí Rainbow Damascus (z každého modelu jsme získali pouze 2 kusy). Tyto nože se klidně mohou stát sběratelskými kousky, přestože věříme, že každý nůž by měl sloužit své hlavní funkci bez ohledu na to, jak dobře vypadá. Můžete je tedy vystavit za sklem nebo je používat v kuchyni, jen mějte na paměti, že jde o velmi výjimečné kusy nástrojů/umění.

Nože Sujihiki (neboli kráječe) jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty až ke špičce.

Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240mm (9.5") rozhodně není jen na parádu. Když se podíváte pod povrch, najdete tam také úžasné specifikace. Jádro tohoto nože je vyrobeno z vysokouhlíkové oceli Aogami #2 (Blue), kalené přibližně na 62-63 HRC, a je opláštěno vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, do nichž byla přidána mosaz a měď, aby vznikly tyto nádherné duhové barvy a damascénský vzor, podle kterého tyto nože získaly své jméno. Získáváte tak kombinaci jádra z vysokouhlíkové oceli opláštěného vrstvami měkčí nerezové oceli, tedy to nejlepší z obou světů. Aogami #2 patří mezi nejlepší japonské oceli, protože si dlouho udržuje ostré ostří a zároveň se velmi snadno znovu brousí, vyžaduje však značnou údržbu (po každém použití jej otřete do sucha a naolejujte čepel), jinak velmi rychle zreziví. Protože jsou však vnější vrstvy nerezové, čepel snese více a nezačne okamžitě rezivět, pokud ji zapomenete naolejovat (ale prosím, nedělejte to).

Rukojeť západního typu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna 3 nerezovými nýty, přičemž prostřední z nich má mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová záštita. Nůž je bezpečně uložen v tradiční japonské dřevěné krabičce, na jejímž víku jsou vypálené kanji znaky s ochrannou známkou Sajiho.

Stručně řečeno, tento nůž je skvělým příkladem umění, které lze používat!