Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a otisky po kování. Tvar čepele Gyuto je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný k přípravě velkého množství zeleniny a masa.

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s oválnou a hladkou rukojetí z růžového a javorového dřeva.

TVAR ČEPELE:

Tuto čepel lze používat různými technikami krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes patří tento tvar nože mezi nejnepostradatelnější nože v kuchyni a zvládne téměř vše, samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího masa.

OCEL:

Jádro tohoto nože tvoří ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí.
Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc nůž velmi snadno brousí. Z vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu jako příměs pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejmodernější uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Patina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost Montáž rukojeti.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslo předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace.