Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Je skvělou volbou pro ty, kteří hledají nůž s o něco větší délkou čepele, který si poradí i s většími kusy masa a dobře poslouží také jako krájecí nůž. Ocel AUS-10 je nenáročná nerezová ocel s vysokou ostrostí a skvělým držením ostří, takže údržba bude snadná.

Velmi výrazný damaškový vzor z 33 vrstev umocňuje vzhled čepele - tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kulatý a zvlněný, odtud název Nami (波), který znamená „vlna“. Stejně jako otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z provincie Aiči, která byla zakalena přibližně na 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi. Její složení je následující: uhlík (C) 1.10 %, chrom (Cr) 14.50 %, molybden (Mo) 0.31 %, vanad (V) 0.27 %, nikl (Ni) 0.49 %, mangan (Mn) 0.50 % a křemík (Si) 1.00 %

LAMINACE:

Vrstva jádra z oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Čepel zdobí povrchová úprava „vířivý damašek“ s leštěním do zrcadlového lesku.

RUKOJEŤ:

Na čepel byla nasazena osmihranná japonská rukojeť ve stylu Wa z dubového dřeva. Výsledkem je přirozený vzhled a rukojeť je pohodlná a odolná.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Například Tosa je známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.