Sakai Takayuki Steak VG-10 Damascus 120mm je kompaktní japonský nůž určený k přípravě, ořezávání a krájení steaků a menších kusů masa. Jeho mírně širší a robustnější čepel poskytuje větší stabilitu než tradiční petty, zatímco ostré ostří umožňuje čisté a přesné řezy bez trhání jemných masových vláken.

Tato steaková petty, ručně vyrobená renomovanou kovárnou Sakai Takayuki, má jádro z nerezové oceli VG-10 kalené na tvrdost přibližně 61 HRC, chráněné nerezovým damaškovým opláštěním, které zajišťuje dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Leštěný tepaný povrch a tradiční japonská rukojeť wa s výraznými černozlatými akcenty jí dodávají elegantní vzhled.

Na rozdíl od běžných steakových nožů určených k použití u jídelního stolu je tento nůž určený k přípravě a krájení masa na krájecím prkénku. Jemné japonské ostří nepoužívejte přímo na keramických ani porcelánových talířích, protože kontakt s tvrdým povrchem ho může poškodit. K servírování a krájení steaků doporučujeme použít dřevěné servírovací prkénko.

TVAR ČEPELE:

Steaková petty je kompaktní japonský univerzální nůž určený speciálně k přesné přípravě masa. Oproti tradičnímu noži petty má mírně širší a těžší čepel, která při práci se steaky a menšími kusy masa poskytuje větší stabilitu a kontrolu.

Čepel o délce 120 mm (4.7") je krátká a velmi obratná, takže se hodí zejména k ořezávání tuku, odstraňování vaziva, porcování menších steaků a krájení tepelně upraveného masa na úhledné, rovnoměrné kousky.

Ostrá špičatá špička umožňuje přesné ořezávání okrajů masa, zatímco mírně širší profil působí v ruce robustněji. Díky kompaktní délce se nůž snadno ovládá, zejména při práci s menšími porcemi, na které není potřeba plnohodnotný krájecí nůž.

Ostré, hladké ostří pomáhá krájet čistě, aniž by se masová vlákna zbytečně trhala nebo drtila. To se hodí zejména při krájení dokonale připraveného steaku, u něhož je zachování struktury a šťavnatosti stejně důležité jako rovnoměrný řez.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když steakovou petty použijete na dřevěném krájecím nebo servírovacím prkénku, nikoli přímo na talíři. Je skvělou volbou pro přípravu steaků a přesné porcování, není však určena jako náhrada běžných stolních steakových nožů.

OCEL:

Čepel má jádro z nerezové oceli VG-10, kterou vyrábí japonská společnost Takefu Special Steel. Ocel VG-10 patří k nejpoužívanějším ocelím v japonských kuchyňských nožích a nabízí dobrou rovnováhu mezi výdrží ostří, odolností proti korozi a snadnou údržbou.

Její složení zahrnuje přibližně 1 % uhlíku (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Tyto prvky přispívají k odolnosti proti opotřebení, stabilitě ostří a schopnosti udržet jemné, ostré břity. Ocel je kalena přibližně na tvrdost 60–61 HRC.

LAMINACE:

Tvrdé jádro z oceli VG-10 chrání měkčí vnější vrstvy z nerezové oceli. Tato konstrukce se nazývá san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“.

Vnější vrstvy podpírají a chrání tvrdší jádro, čímž přispívají k celkové odolnosti čepele. Vrstvený damaškový plášť také vytváří charakteristický plynulý vzor viditelný po celé čepeli.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky.

Její plochá geometrie výbrusu ve tvaru V nabízí praktickou rovnováhu mezi přesným krájením, stabilitou ostří a snadným přebrušováním.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje dvě charakteristické povrchové úpravy: texturovaný vzor tsuchime (tepání) a propracovaný damaškový vzor.

Horní část se vyznačuje leštěnými otisky po kování, které jí dodávají texturu a mohou pomáhat omezit ulpívání potravin tím, že snižují kontakt čepele s některými surovinami.

Pod tepaným povrchem vytvářejí plynulé vrstvy damašku jemný vlnitý vzor, který čepeli dodává její charakteristický vzhled.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmibokou rukojeť (wa) z dubového dřeva, vhodnou pro praváky i leváky. Její tvar zajišťuje pevný úchop, přesné ovládání a vyváženou manipulaci při detailním krájení.

Rukojeť je ošetřena tradiční japonskou lakovou vrstvou urushi. Její charakteristický přechod z černé do zlaté v blízkosti trnu spojuje syté tmavé tóny s teplými kovovými akcenty.

Kokushin (黒心) doslova znamená „černé srdce“:

• koku / kuro (黒) = černá
• shin (心) = srdce, duch nebo podstata

Název odkazuje na tmavou, vytříbenou estetiku kolekce, zejména na černé tóny rukojeti a její decentní zlaté akcenty.

KOVÁŘ:

Sakai Takayuki je renomovaná japonská značka nožů, kterou vlastní společnost Aoki Hamono se sídlem v japonském Sakai, městě s přibližně 600letou tradicí výroby čepelí.

Značka spolupracuje se zkušenými kováři, brusiči a dalšími specializovanými řemeslníky na výrobě široké řady tradičních i moderních japonských kuchyňských nožů. Její rozsáhlá nabídka tvarů čepelí, ocelí a povrchových úprav spojuje dlouholeté řemeslné tradice Sakai s potřebami současných domácích i profesionálních kuchyní.