Tento 190mm kengata, ručně vyrobený v proslulé kovárně Sakai Takayuki, má jádro z nerezové oceli VG-10 zakalené přibližně na 61 HRC, které chrání nerezová damašková ocel, zajišťující dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Jeho charakteristický profil připomínající meč spojuje všestrannost nože gyuto s přesnou špičkou K nože bunka. Delší čepel nabízí větší dosah a plochu pro krájení větších surovin, zatímco vyvážená japonská rukojeť Wa zajišťuje pohodlné a jisté ovládání.

TVAR ČEPELE:

Kengata je všestranný japonský nůž s charakteristickým profilem připomínajícím meč. Spojuje ostrou obrácenou špičku tanto nože bunka s o něco užší čepelí a více zakřiveným ostřím. Hodí se tak pro různé techniky krájení, od sekání zeleniny až po delší řezy masem a rybami.

Tato kengata o délce 200mm je delší a větší než kompaktnější varianty, takže nabízí delší ostří a více prostoru pro práci s většími surovinami. Delší čepel usnadňuje krájení větších kusů masa, objemné zeleniny i dlouhé plynulé řezy bez nutnosti nůž opakovaně přemisťovat.

Jemně zakřivené ostří se hodí ke krájení tlakem i kolébavým pohybům, zatímco ostrá špička ve tvaru K (obrácená špička tanto) zajišťuje vynikající přesnost při detailní práci, například při ořezávání masa, nařezávání surovin a přesném krájení menších částí.

Tato větší kengata je skvělou volbou pro kuchaře, kteří oceňují nezaměnitelný tvar a přesnost nože bunka, ale chtějí delší a všestrannější čepel pro každodenní práci v kuchyni. Nabízí téměř stejně dlouhý dosah při krájení jako gyuto a zároveň si zachovává přesnou špičku, díky níž je kengata obzvlášť užitečná při detailní práci.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ ve smyslu „zlatého standardu“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelářská firma, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky a vytvořit tak ocel, která se dnes nejčastěji používá k výrobě japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru a nůž si tak dlouho zachovává hladké a ostré ostří.

LAMINACE:

Ocel VG-10 tvoří tvrdé jádro čepele, které chrání měkčí vnější vrstvy oceli. Tato konstrukce san-mai, což japonsky znamená „tři vrstvy“, zvyšuje odolnost a pomáhá snižovat riziko odštípnutí, zatímco vnější vrstvy vytvořené kováním tvoří vlnivý damaškový vzor.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) se profil tohoto nože řadí k typu s plochým ostřím ve tvaru V, díky čemuž je méně náchylný k odštípnutí a snadněji se znovu brousí.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Horní část čepele zdobí kovaný vzor, který přechází do propracované damaškové úpravy táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které jí dodaly texturovaný vzhled tsuchime ; ten jí propůjčuje krásný vzhled a zároveň zabraňuje přilnavosti potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmibokou rukojeť (wa) z dubu, vhodnou pro praváky i leváky. Její tvar zajišťuje pevný úchop, přesné ovládání a vyváženou manipulaci.

Název kolekce odráží tmavou, vytříbenou estetiku nože, zejména černé tóny rukojeti a její černo-zlaté akcenty.

Kokushin (黒心) doslova znamená „černé srdce“:

• koku / kuro (黒) = černá
• shin (心) = srdce, duch nebo podstata

Rukojeť je dokončena tradičním japonským lakem urushi. Její výrazný černo-zlatý přechod v blízkosti trnu ztělesňuje estetiku Kokushin, která spojuje hluboké tmavé tóny s teplými kovovými akcenty.

KOVÁŘ:

Nože Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let starou historii. Jsou velmi snadno rozpoznatelné a oblíbené v tradiční japonské kuchyni. Všechny nože ručně vyrábějí uznávaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.