Nože Yanagiba jsou určeny ke krájení tenkých, čistých plátků syrových ryb, takže jsou ideální pro přípravu sushi, sašimi a mořských plodů. Lze je použít také ke krájení větších kusů masa, například steaků nebo pečení.

Jedná se o tradiční nůž s jednostranným výbrusem, který je vhodný pouze pro praváky. Nože yanagiba se nejčastěji používají v sushi barech a japonských restauracích, ale získávají oblibu také mezi domácími kuchaři, kteří si o víkendu rádi připravují sushi nebo grilují.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba se přibližně překládá jako „čepel ve tvaru vrbového listu“, což dokonale vystihuje její dlouhý, štíhlý profil. Čepel je navržena pro dlouhé, plynulé krájecí pohyby, zejména při přípravě syrových ryb. Její jemná ostrost způsobuje jen velmi malé poškození řezné plochy, což je obzvlášť důležité u pokrmů, v nichž se ryby konzumují syrové. Pomáhá tak zachovat původní strukturu, vzhled a chuť ryby.

Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240-360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny. S ohledem na délku čepele doporučujeme tento nůž zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří ocení jeho délku a vědí, jak ji naplno využít.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z oceli AUS-8, oblíbené japonské nerezové oceli od společnosti Aichi Steelworks. AUS-8 je známá dobrou odolností proti korozi, snadným broušením a spolehlivým výkonem při každodenním používání.

Ocel obsahuje uhlík pro ostrost a stálost ostří, chrom pro odolnost proti korozi a malé množství vanadu a molybdenu pro lepší odolnost a odolnost proti opotřebení. S tvrdostí přibližně 60 HRC nabízí dobrý poměr mezi ostrostí, houževnatostí a snadnou údržbou.

GEOMETRIE:

Jedná se o tradiční nůž s jednostranným výbrusem, broušený pouze z jedné strany. Nože s jednostranným výbrusem jsou mimořádně přesné, vyžadují však správnou techniku a jsou určeny pouze pro praváky.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má jemně vysoce leštěný povrch a ručně vyrytý podpis v podobě kandži.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva, odolného a elegantního materiálu známého svou sytě hnědou barvou a přirozenou kresbou. Pohodlně se drží a dodává noži hřejivý, tradiční vzhled.

Stejně jako u všech dřevěných rukojetí doporučujeme po použití otřít rukojeť do sucha a nevystavovat ji dlouhodobě vodě.

MEZERA MACHI:

V místě, kde se čepel napojuje na rukojeť, si můžete všimnout malé mezery zvané mezera machi. Ta se často objevuje u nožů yanagiba a vychází z tradice japonských mečů.

Nejde o výrobní vadu, ale o tradiční detail odkazující na japonské kovářské dědictví.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je uznávaná kovárna z japonské prefektury Kóči, založená v roce 1919. Kovárna spojuje tradiční ruční výrobu s moderními znalostmi metalurgie a výrobních postupů.

Hokiyama je známá praktickými, kvalitně vyrobenými japonskými kuchyňskými noži, které zachovávají tradiční řemeslné zpracování a zároveň zůstávají dostupné a spolehlivé pro každodenní používání.