Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro použití doma i v profesionální kuchyni.

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž dokonale odpovídající vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s oválnou rukojetí z palisandru.

Díky odolnosti proti korozi je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele Kiritsuke představuje multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní použití. Délka čepele 210mm (8.3") je optimální pro sekání zeleniny i krájení větších kusů masa a ryb.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi dobře odolná proti korozi.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

KAŠÍROVÁNÍ:

Ve spodní části čepele můžeme vidět velmi výraznou, zakřivenou linii, která se táhne po celé délce čepele. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana oceli jádra. Toto opláštění tvrdší oceli jádra měkčími vnějšími vrstvami se nazývá san-mai. Většina japonských nožů se dnes vyrábí tímto způsobem.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž nese viditelné stopy ručního kování. Krásné a jedinečné otisky po kladivu zůstaly v horní části čepele neleštěné - povrch čepele zdobí krásná tečkovaná povrchová úprava nashiji připomínající slupku asijské hrušky, která je od ostří oddělena hladkou linií kasumi. Povrchová úprava nashiji má také praktický účel, protože při krájení brání přichytávání plátků potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je bez rukojeti, takže si můžete vybrat z několika možností a nasadit si svou oblíbenou. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s individuálním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku vyberte Montáž rukojeti.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založena byla v roce 1919). Hokiyama Hamono je známá vynikající kvalitou svých nožů. Při jejich výrobě využívá tradiční dovednosti, které se používají již více než 800 let. Jejich práce odráží ruční zpracování a tradiční řemeslo předávané z generace na generaci, zároveň se však snaží spojovat je s novými poznatky a inovacemi. Jejich nože spojují to nejlepší z obou světů - vyrábějí je pomocí starobylých tradičních metod a současně dodržují moderní technologické postupy a inovace v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a výrobních procesů. Hokiyama je podle slov samotné kovárny spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.