Tsunehisa Petty Swedish Steel Damascus Washiji 135mm je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, ať už na prkénku, nebo mimo něj. Je to nezbytný nůž v každé kuchyni, který lze použít ke loupání, krájení nadrobno, vykrajování i zdobení pokrmů.

TVAR ČEPELE:

Nůž petty je víceúčelový nůž menší než ostatní japonské nože, takže umožňuje také práci v ruce, například odstraňování jádřinců a loupání, i další menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Patří mezi nejdůležitější nože v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) je druhým nejdůležitějším.

Za jeho oblibou stojí malé rozměry a robustní hřbet - zvládne většinu drobných a náročných úkolů, pro které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, jako je loupání, nebo krájení masa u šlach. Právě jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:

Čepel je vykována ze švédské oceli (19c27, Sandvik), velmi oblíbené mezi japonskými nožíři. Tato vysokouhlíková ocel (63 HRC) poskytuje velmi ostré a dlouhotrvající ostří a dobrou odolnost proti korozi, takže je ideální pro profesionální kuchaře i domácí uživatele, kteří vyžadují špičkový výkon.

Navzdory vysoké tvrdosti se čepel snadno znovu brousí a jednoduše udržuje, což zajišťuje mimořádnou odolnost a dlouhodobé používání.

LAMINACE:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zvýšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž se pyšní výraznou povrchovou úpravou čepele, která kombinuje eleganci damaškové oceli s jedinečnou texturou Washiji.

Úprava Washiji, kterou kovář vytváří speciálním kladivem, dodává horní části čepele jemnou matnou texturu. Tato úprava není jen dekorativní - omezuje také přichytávání potravin tím, že vytváří drobné vzduchové kapsy a umožňuje čepeli hladce procházet surovinami.

Pod úpravou Washiji odhalují damaškové vrstvy ladné, plynulé linie skládané oceli. Společně vytvářejí čepel, která je nejen vizuálně působivá, ale také vysoce funkční při každodenním používání.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je opatřen tradiční japonskou rukojetí Wa, vyrobenou z magnoliového dřeva a zakončenou objímkou z buvolího rohu. Její osmihranný tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pravákům i levákům.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na jiné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.