Tanaka Petty Ginsanko Nashiji 150mm (5.9")

Tanaka Petty Ginsanko Nashiji s délkou čepele 150 mm je o něco větší a má širší profil, díky čemuž se dá dokonale používat jako samostatný nůž, nejen jako doplněk k většímu univerzálnímu noži. Ať už se jej rozhodnete používat jakkoli, rozhodně vás nezklame, protože pochází z rukou mistra kováře Shigekiho Tanaky.

Shigeki-san v minulosti spolupracoval s Kobe Design University, což dokládá jeho zálibu v začleňování inovativních tvarů do svých nožů. To je patrné na unikátní patce nože, která je nakloněná dopředu směrem ke špičce, místo aby končila kolmo.

Estetika nože pokračuje v šedé monochromatické paletě, přičemž jediným výrazným charakteristickým prvkem čepele je působivý ručně vysekaný znak kandži.

TVAR ČEPELE:

Nože Petty jsou v zásadě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. Na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, působí a chová se velmi podobně jako uhlíkové oceli díky svému mimořádně čistému složení. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel přechází od hrubé povrchové úpravy nashiji přes oblačný damaškový vzor až k ostří, kde je odhaleno jádro z oceli Ginsan.

RUKOJEŤ:

Lehká rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobená z pakkového dřeva.

O KOVÁŘI:

Pozoruhodná výkonnost kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.