Nůž Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damascus 170 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný pro širokou škálu technik krájení - od sekání zeleniny až po delší krájecí pohyby používané při přípravě masa a syrových ryb. Snadno se udržuje, dlouho si zachovává ostří jako břitva a krásně se brousí na vodních kamenech.

Vhodný pro ty, kdo si pořizují svůj první japonský kuchyňský nůž. Může být také skvělým dárkem!

TVAR ČEPELE:

Santoku, což znamená „tři přednosti“, vyniká snadným krájením masa, ryb a zeleniny. Jeho tenká, mírně prohnutá čepel umožňuje přesné kolébkové řezy i jemnou práci. Díky vyvážené a lehké konstrukci nabízí pohodlí a kontrolu - ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, její mimořádně čisté složení způsobuje, že se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím.

VRSTVENÍ:

Tvrdé jádro z oceli Ginsanko je pomocí tradiční techniky san-mai opláštěno měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějšími namáháními a odštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen v motivu lana nebo námořnického uzlu, připomínajícího propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „otisk lana“ nebo „stopa lana“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající zkroucené lano či uzly, tradičně spojovaný s námořními a řemeslnými symboly.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a zlepšuje krájení. Textura dodává čepeli výrazný charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.