Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6.5") [Kaotan/Rosewood]

Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165 mm (6,5") je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný pro širokou škálu technik krájení – od sekání zeleniny po delší krájecí pohyby při přípravě masa a syrových ryb. Snadno se udržuje, dlouho si zachovává ostří jako břitva a krásně se brousí na brusných kamenech. Ať už s japonskými noži teprve začínáte, nebo jste zkušený kuchař, tento nůž Santoku nabízí přesnost, vyváženost a snadnou kontrolu. Je také nezapomenutelným dárkem pro každého, kdo si cení řemeslného zpracování.

! Rukojeť nože je vyrobena z tmavě červeného santalového dřeva (camwood), hustého a výrazně strukturovaného dřeva s přirozenými barevnými odchylkami. Každý kus je jedinečný – odstíny se pohybují od sytě červené po zářivě červenou – což znamená, že každý nůž je zcela unikátní, originální kus.

TVAR ČEPELE:
Santoku, což znamená „tři přednosti“, vyniká při snadném krájení masa, ryb a zeleniny. Jeho tenká, mírně zakřivená čepel umožňuje přesné kolébkové řezy i jemnou práci. Díky vyvážené a lehké konstrukci nabízí pohodlí a kontrolu – je ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Tvrdé jádro z oceli Ginsanko je tradiční technikou san-mai obloženo měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějšími namáháními a odštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je vytvořen v motivu lana nebo námořnického uzlu a připomíná propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „stopa lana“ nebo „otisk lana“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající zkroucené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořními a řemeslnými symboly.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a zlepšuje proces krájení. Textura dodává čepeli výrazný charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť kaotan je vyrobena z tmavě červeného santalového dřeva (camwood), hustého tvrdého dřeva s přirozeně červeným odstínem a rovnoměrnou strukturou. Tradičně se používá na nástroje a rukojeti a je ceněna pro svou odolnost, stabilitu a příjemný úchop. Záštita je vyrobena z palisandrového dřeva. Osmiboký tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.

Vzhledem k výrazné struktuře a bohatým barevným odchylkám dřeva je každá rukojeť jedinečná a může se mírně lišit od fotografie produktu. Právě tato přirozená rozmanitost dodává každému noži jeho výrazný, osobitý charakter.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace.