Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 je velký nůž určený ke krájení tuňáka. Jedná se o hybrid mezi noži Deba a Yanagiba, který umožňuje krájet velké filety jediným řezem. Na jedné straně je nůž mimořádně přesný a nepoškozuje jemnou tkáň syrového masa, na druhé straně je dostatečně robustní pro krájení takto velkých ryb.

Jednobřitý nůž (pouze pro praváky!) má čepel dlouhou 540 mm a dodává se včetně dřevěného ochranného pouzdra Saya. Nůž má nádherný povrch, protože je broušen a leštěn na přírodních brusných kamenech. Podél ostří se táhne výrazná vlnitá linie, takzvaný povrch Kasumi (mlha).

U nožů, které si mají dlouhodobě zachovat ostrost, se obvykle volí vysokouhlíková ocel, a proto je i tento obr vyroben z mimořádně čisté oceli White Steel 2. Neobsahuje žádné přísady (může však obsahovat určité množství fosforu a síry jako nečistoty). Protože má tato ocel nižší obsah chromu, čepel po nějaké době získá patinu, ale výhody převažují nad nevýhodami. Má velmi jemnou, šetrnou ostrost, snadno se přeostřuje a zůstane dlouho, opravdu dlouho ostrá.

Rukojeť vhodné velikosti je vyrobena z magnoliového dřeva a zakončena objímkou z buvolího rohu. Velikost a tvar rukojeti umožňují pohodlný úchop a bezpečnou práci.

Nůž je vyroben ve slavném hlavním městě nožů Sakai.

O KOVÁŘI:

Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože s pomocí zkušených řemeslníků od roku 1926, kdy ji založila společnost Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v tomto regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace - s velkým důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je prosté: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.