The Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm jsou univerzální japonské kuchyňské nože vhodné pro širokou škálu technik krájení - od sekání zeleniny až po delší krájecí pohyby používané při přípravě masa a syrových ryb. Snadno se udržují, dlouho si zachovávají ostří ostré jako břitva a krásně se brousí na brusných kamenech.

TVAR ČEPELE:

Santoku, což znamená „tři ctnosti“, si snadno poradí s krájením masa, ryb i zeleniny. Jeho tenká, mírně zakřivená čepel umožňuje přesné kolébavé řezy i jemnou práci. Díky vyvážení a nízké hmotnosti poskytuje pohodlí a kontrolu - je ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým složením i chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení.

VRSTVENÍ:

Jádro z tvrdé oceli Ginsanko je pomocí tradiční techniky san-mai opláštěno měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a vylamováním.

POVRCH ČEPELE:

Horní část čepele zdobí kladívkový vzor, který se následně mění ve složitou damaškovou úpravu plynoucí až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime. Ten jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:

Role tradiční japonské dřevěné rukojeti (Wa) se u tohoto krásného nože ujali kováři. Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou objímkou a má oválný tvar, takže padne do ruky pravákům i levákům.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.