Masutani Wide Nakiri Damascus Black je precizně vyvážený japonský nůž na zeleninu s tenkou 1,7mm damaškovou čepelí pro snadné a čisté krájení. Profesionálně nabroušená čepel si dlouho zachovává ostrost a kombinuje odolnost s vynikající kontrolou. Černá rukojeť v západním stylu zajišťuje bezpečný úchop, díky čemuž je nůž ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

Vhodný pro každého, kdo často krájí zeleninu - doma, v kuchařské škole nebo v práci. Je skvělou volbou jako první japonský nůž nebo promyšlený dárek.

TVAR ČEPELE:

Nože nakiri jsou vyrobeny speciálně pro přípravu zeleniny. Díky tenkým, ale širokým čepelím snadno procházejí všemi druhy zeleniny, takže krájení na plátky, kostičky i sekání je rychlejší, čistší a přesnější. Širší čepel také umožňuje snadno přenést nakrájenou zeleninu z prkénka do pánve, takže jde o nepostradatelný nástroj pro každého, kdo pravidelně vaří zeleninu.

OCEL:

Jádro tohoto nože nakiri je vyrobeno z nerezové oceli VG-1, mladší sestřenice rozšířenější oceli VG-10. Ocel VG-1 je oplátována měkčí vrstvou nerezové oceli, na níž jsou ponechány viditelné stopy po kování, které jí dodávají jedinečný vzhled. Ve srovnání s VG-10 je VG-1 o něco houževnatější, ale má mírně nižší odolnost proti opotřebení. Díky velmi tenkému výbrusu je ocel VG-1 odhalena až na samotném spodním okraji čepele (vlnovka podobná hamonu). Tento nůž byl vykován na tvrdost přibližně 60 HRC, což zajišťuje uspokojivou výdrž ostří a snadné přebroušení.

LAMINACE:

Jádrová vrstva z oceli VG-1 je vložena mezi 5 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí krásná 6vrstvá damašková povrchová úprava.

RUKOJEŤ:

Toto nakiri je osazeno rukojetí ve stylu yo, tedy v západním stylu, vyrobenou z pakka dřeva, a opatřenou nerezovou záštitou. Trn nože končí v polovině rukojeti, čímž dále snižuje hmotnost nože a posouvá těžiště více směrem ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivem i špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:

Kunio Masutani se narodil v roce 1944 v japonském Echizenu. Pod vedením svého otce začal vyrábět nože a ve 30 letech si založil vlastní kovárnu. Trvá na tom, že vyrábí pouze tři tvary čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximální délkou 180 mm (7.1”).

Nože od Masutani-sana nabízejí vynikající poměr ceny a výkonu. Jsou skvělou volbou pro zapálené domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů.