Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm je vysoce výkonný japonský nůž na krájení, ručně vyrobený mistrem kovářem Yu Kurosakim. Je navržen pro dlouhé, kontrolované řezy a vyniká precizním krájením masa a ryb. Je vykovaný z práškové nerezové oceli R2/SG2, tepelně zpracované na tvrdost 62–63 HRC, a nabízí mimořádnou odolnost ostří, odolnost proti korozi a vynikající řezný výkon.

Výrazné otisky kladiva v horní části čepele připomínají kapky vody - odtud název Shizuku (滴, „kapka“). Čepel je opatřena vysoce lesklým povrchem, který zvýrazňuje její strukturovaný vzor a zároveň noži dodává elegantní, rafinovaný vzhled.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště vhodná pro krájení masa nebo vykostěných ryb, případně pro filetování a stahování kůže z ryb. Díky dlouhé čepeli lze maso nebo rybu nakrájet jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

Čepel má distální zúžení; u rukojeti je silná 3.1mm (0.12") a směrem ke špičce se zužuje na 1.7mm (0.07").

OCEL:

Ocel R2/SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou výdrží ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1.5%. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15%, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho si ji udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel Kurosaki Shizuku má jedinečnou pruhovanou úpravu tsuchime (kovanou kladivem) a leštěný povrch migaki. Úzké rovné linie vytvářejí dojem pohybu a evokují obraz padajících dešťových kapek. Tato výrazná textura nejen zvyšuje vizuální přitažlivost čepele, ale také pomáhá omezit ulpívání potravin na jejím povrchu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou čepel (symetrie 50/50) s plochým výbrusem do tvaru V. Čepel má distální zúžení, které zajišťuje větší pevnost a hmotnost směrem k patě - umožňuje tak při krájení vyvinout větší tlak - zatímco směrem ke špičce se ztenčuje pro lepší přesnost a plynulé, kontrolované řezy.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže je pohodlná pro praváky i leváky. Je to nádherný nůž, který stojí za to vlastnit a používat, a zároveň nabízí možnost obdivovat pozoruhodné umění mistra kováře.

KOVÁŘ:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, osobitým designem a vysokou kvalitou. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají ostří ostré jako břitva, které si dlouho zachovává svou ostrost.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které si návštěvníci mohou prohlédnout a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a zároveň tam působí jako hlavní učitel.

Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!