Mcusta krájecí damaškový nůž D Classic Black 270mm (10.6")

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm je opravdový krasavec. Je určený ke krájení tenkých plátků masa a ryb i k mnoha kuchyňským úkonům, kde je důležitá přesnost. Je nepostradatelným nástrojem pro všechny milovníky pokrmů z masa a ryb (sushi a sashimi). 33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které vytvářejí damascénský vzor, připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele a dodává každému noži jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z výkonné a snadno znovu nabrousitelné oceli VG-10.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki, neboli krájecí nože, jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, tento nůž snadno prokrájí zeleninu, maso i ryby téměř bez použití tlaku.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelářská firma, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60–61 HRC.

LAMINACE:
Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, následná odolnost proti nárazům a zabránilo se odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

→ Více informací na Konstrukce čepele: laminace.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Mcusta Slicer Damascus D Classic Black má 270 mm dlouhou čepel potaženou takzvaným černým damaskem. 33vrstvé damascénské opláštění zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem hamaguri. Čepel má distální zúžení, což znamená, že se od paty směrem ke špičce ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patou můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a precizní krájení.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je sujihiki s průběžnou stopkou, připevněný k ergonomické rukojeti z černého pakka dřeva. Dva nýty a ozdobný mozaikový čep drží nůž bezpečně připevněný k rukojeti. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti je přidána nerezová záštita.

Kromě estetické funkce má ploché ejiri, tedy spodní část rukojeti, i praktické využití; lze s ním rozdrtit česnek a další suroviny.

KOVÁŘ:
Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky své 800 let dlouhé tradici výroby nožů se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.

Rukojeti a čepy jsou frézovány s přesností 1/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostrý) výbrus ostří brousí tým mistrů řemesla společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval vynikající ostrosti ihned po vybalení.

☝️ Zajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov  Machine a custom!