Černokovář Masutani je široce uznávaný pro své dovednosti v broušení - a jeho nože tuto přesnost odrážejí. Díky tloušťce hřbetu pouhých přibližně 1,8 mm snadno procházejí potravinami. Tyto nože jsou ideální pro začínající kuchaře a představují skvělé dárky (jen nezapomeňte přiložit minci pro štěstí!).

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo santoku znamená „nůž tří ctností“ a odkazuje buď na suroviny, které zvládá - maso, ryby a zeleninu - nebo na techniky, které ovládá - krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky. Stručně řečeno: zvládne všechno.

Masutani Santoku VG-1 Tsuchime je skutečně všestranný nůž. Díky o něco kratší a širší čepeli a mírně prohnutému ostří vyniká při krájení zeleniny, sekání bylinek i porcování masa nebo ryb.

OCEL A LAMINACE:

Jádro čepele je vyrobeno z nerezové oceli VG-1 - houževnatějšího, o něco méně odolného vůči opotřebení příbuzného oceli VG-10. Je opláštěno měkčí ocelí s tsuchime (kovaným) povrchem, který dodává noži jedinečný vzhled a omezuje přichytávání potravin. Menší plocha kontaktu znamená menší tření, takže krájení je plynulejší a snazší. Odhalené ostří z oceli VG-1 sleduje zvlněnou linii podobnou hamonu. S tvrdostí kolem 60 HRC představuje vyváženou kombinaci ostrosti, trvanlivosti ostří a snadné údržby.

GEOMETRIE:

Má symetrickou čepel s oboustranným výbrusem a plochým výbrusem ostří ve tvaru V.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z odolného japonského dubu a vytvarována do tradičního osmiúhelníkového (wa) tvaru pro pohodlný úchop v levé i pravé ruce. Je ošetřena povrchovou úpravou Baikoku (梅黒, „černá švestka“) - tradiční japonskou technikou, která dřevu dodává hluboký, tmavý odstín a zvyšuje jeho odolnost vůči vlhkosti a opotřebení. Stylová, lehká a navržená tak, aby vydržela.

O KOVÁŘI:

Kunio Masutani, narozený v roce 1944 v japonském Echizenu, se začal věnovat výrobě nožů pod vedením svého otce a ve 30 letech si založil vlastní kovárnu. Trvá na výrobě pouze tří tvarů čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximální délkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutani-sana nabízejí vynikající poměr ceny a výkonu. Jsou skvělou volbou pro nadšené domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů.