Kovář Masutani je známý jako neuvěřitelně dobrý brusič nožů a jeho nože nejsou výjimkou. Díky velmi tenké čepeli (přibližně 1,8 mm) tyto nože snadno proklouznou potravinami.

TVAR ČEPELE:

Tento menší kuchařský nůž Gyuto (běžnější délky čepele nožů Gyuto jsou 210 a 240 mm) bude skvělým univerzálním pomocníkem do vaší kuchyně a hodí se pro uživatele, kteří nejsou zvyklí pracovat s většími a delšími noži. Díky kratší délce jej lze použít také na přesnější práci. Jeho klasický tvar si poradí se zeleninou, masem i rybami.

OCEL:

Jádro tohoto nože Gyuto je vyrobeno z nerezové oceli VG-1, mladší příbuzné rozšířenější oceli VG-10, a je opláštěno vrstvou měkčí oceli, která noži dodává krásný damaškový vzor (zakřivené linie připomínající letokruhy stromu). Ve srovnání s VG-10 je VG-1 o něco houževnatější ocel, ale má mírně nižší odolnost proti opotřebení. V důsledku velmi tenkého výbrusu je ocel VG-1 odkryta na samotném spodním okraji čepele (zakřivená linie připomínající hamon). Tento nůž byl vykován na tvrdost přibližně 60 HRC, což zajišťuje uspokojivou trvanlivost ostří a snadné opětovné nabroušení.

LAMINACE:

Jádrová vrstva z oceli VG-1 byla vložena mezi 5 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má krásnou šestivrstvou damaškovou povrchovou úpravu.

RUKOJEŤ:

Tento nůž Gyuto je opatřen rukojetí v západním stylu yo z černého pakka dřeva a nerezovým bolsterem. Trn nože sahá jen do poloviny rukojeti, což dále snižuje hmotnost nože a posouvá těžiště více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivem i špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:

Kunio Masutani se narodil v roce 1944 v japonském Echizenu. Pod vedením svého otce se začal věnovat výrobě nožů a ve 30 letech si založil vlastní kovárnu. Trvá na tom, že vyrábí pouze tři tvary čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximální délkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutani-sana nabízejí ohromující poměr ceny a výkonu. Jsou skvělou volbou pro nadšené domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů.