[SET] Sada Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]

Sada Tsunehisa Ginsanko Nashiji je univerzální sada nožů, která má všechny vlastnosti kvalitních japonských nožů – tenký profil, minimalistický design a tvrdou japonskou ocel. Nože v této sadě jsou dokonale vyvážené a mají klasické rukojeti v západním stylu (Yo), takže se navzájem skvěle doplňují. Stejně dobře se hodí do profesionální kuchyně jako pro začínajícího domácího kuchaře – gyuto převezme hlavní roli při sekání a krájení na prkénku, zatímco petty se uplatní při okrajování v ruce a dalších dekorativních úkonech.

👉 Vhodné pro začátečníky, kteří si pořizují japonský kuchyňský nůž poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

Tato sada obsahuje:

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180 mm (7,1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3")

TVAR ČEPELE:
Gyuto o délce 180 mm je kuchyňský nůž určený ke krájení masa, zeleniny a ryb a představuje japonskou verzi západního kuchařského nože. Gyuto skvěle doplňuje menší petty nůž (135 mm), který se hodí na loupání, okrajování a přípravu zeleniny. Díky své tenkosti je výborný také na přípravu menších ryb, vykosťování drůbeže a odblanění masa.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem i chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. Také se proto velmi snadno a dobře brousí.

LAMINACE:
Vrstva jádra z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu Nashiji, což v překladu znamená „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který nemá pouze estetickou hodnotu, ale je i praktický, protože nerovný povrch omezuje ulpívání potravin na čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je osazen klasickou rukojetí v západním stylu (Yo), vyrobenou z kombinace červeného a černého pakka dřeva. Díky univerzálnímu designu je rukojeť vhodná pro leváky i praváky a zároveň noži poskytuje příjemné vyvážení a hmotnost.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která kombinuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.