Sada Tsunehisa Ginsanko Nashiji je všestranná sada nožů, která má všechny vlastnosti kvalitních japonských nožů – tenký profil, minimalistický design a tvrdou japonskou ocel. Nože v této sadě jsou dokonale vyvážené klasickými rukojeťmi v západním stylu (Yo) a skvěle se navzájem doplňují. Jsou stejně vhodné do profesionální kuchyně jako pro začínajícího domácího kuchaře – gyuto se postará o sekání a krájení na prkénku, zatímco petty poslouží při loupání a krájení v ruce i při dekorativnějších úkonech.

Vhodná pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

Tato sada obsahuje:

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3")

TVAR ČEPELE:

Gyuto o délce 180mm je kuchyňský nůž určený ke krájení masa, zeleniny a ryb a představuje japonskou verzi západního kuchařského nože. Gyuto dokonale doplňuje menší nůž petty (135mm), který se postará o loupání, okrajování a přípravu zeleniny. Díky své tenkosti je skvělý k přípravě menších ryb, vykosťování drůbeže a ořezávání masa.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení působí a chová se velmi podobně jako uhlíkové oceli. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má povrchovou úpravu Nashiji, což lze přeložit jako „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen klasickou rukojetí v západním stylu (Yo), vyrobenou z kombinace červeného a černého pakka dřeva. Díky univerzálnímu designu mohou rukojeť používat praváci i leváci a zároveň noži poskytuje příjemné vyvážení a hmotnost.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.