[SET] Hokiyama Ginsanko Yo Chef's Set

Vynikající univerzální sada japonských kuchyňských nožů, vhodná pro použití doma i v profesionální kuchyni. Tato dvoudílná tradiční sada kuchyňských nožů Hokiyama obsahuje dva hlavní japonské nože:

• HOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5.3")
• HOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8.3")

Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku. Petty je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože) – je nezbytnou součástí každé kuchyně a lze jej použít ke škrábání, sekání, vykrajování i zdobení pokrmů.

Krásné a jedinečné stopy po kladivu zůstaly na horní části čepele neleštěné. Ve spodní části čepele můžeme vidět výraznou zakřivenou linii, která vede po celé délce čepele. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková skladba tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.

Kováři z Hokiyamy osadili nůž rukojetí západního typu (Yo). Rukojeť je jednoduchá a ergonomická, bez záštity, a je vyrobena z laminovaného pakkového dřeva. Dobře padne do ruky pravákům i levákům.

Vhodné pro začínající kupce japonského kuchyňského nože. Může také posloužit jako skvělý dárek!

KOVÁRNA:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).
Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.