[SET] Hokiyama Ginsanko Yo Chef's Set

Vynikající víceúčelová sada japonských kuchyňských nožů vhodná pro použití doma i v profesionální kuchyni. Tato tradiční dvoudílná sada kuchyňských nožů Hokiyama obsahuje dva hlavní japonské nože:

• HOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5.3")
• HOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8.3")

Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku. Petty je v podstatě menší verze nože Gyuto (kuchařského nože) - nezbytný nůž v každé kuchyni, který lze použít na loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů.

Krásné a jedinečné stopy po kování zůstaly na horní části čepele neleštěné. Ve spodní části čepele můžeme vidět výraznou zakřivenou linii, která vede po celé délce čepele. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková konstrukce z tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, která se také označuje jako ocel Ginsan nebo Ginsanko a byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) bude ocel Ginsan velmi dobře odolávat korozi.

Kováři z Hokiyama opatřili nůž rukojetí v západním stylu (Yo). Rukojeť je jednoduchá a ergonomická, bez bolsteru, a je vyrobena z laminovaného pakkového dřeva. Padne do ruky pravákům i levákům.

Vhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!

KOVÁRNA:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové znalosti a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).
Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.