Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240mm (9.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Hokiyama Kiritsuke Tsuchime s délkou čepele 240 mm (9,5") je nůž vhodný pro profesionální uživatele a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysoce uhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Nadchne všechny milovníky japonských čepelí, kteří dávají přednost tradičnímu tvaru japonského nože v kombinaci s klasickou západní rukojetí a vyšší hmotností.
Nože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy mezi tradičním japonským nožem yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nožem usuba (nožem specializovaným na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkolům - od přípravy sašimi přes krájení ribeye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko.
Horní část čepele je černá a nebyla dále upravována. Tato šupinatá vrstva zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se kuro-uchi. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný rustikální vzhled. Na povrchu čepele jsou viditelné stopy po kování. Tyto prohlubně nejen podtrhují estetiku nože, ale také zabraňují přichytávání potravin k čepeli.
Jádro nože Kiritsuke Tsuchime tvoří ocel Super Blue (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří mezi nejkvalitnější japonské oceli. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.
Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více péče, protože se na nich rychle vytváří ochranná patina, a pokud je po každém použití neotřete a nevysušíte, začnou rezivět. Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy z měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi a poskytují lepší ochranu před rzí, ačkoli ocel Aogami Super je na samotném ostří stále obnažená (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje hranici mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).
Nůž Kiritsuke byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno brousí.
Nůž je osazen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Nerezová objímka z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.
O společnosti Hokiyama:
Hokiyama Hamono je významná kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslo předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý přísun nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).
Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.
Tvar čepele: Kiritsuke
Typ oceli: Aogami Super
Konstrukce čepele: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 375mm (14.8")
Délka čepele: 240mm (9.5")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Tloušťka hřbetu: 2.0mm (0.08")
Hmotnost: 250.0 g
Délka rukojeti: 125mm (4.9")
Typ rukojeti / dřevo: západní / dřevo Pakka
Kanji na čepeli:
Kovář: Hokiyama
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
