Hokiyama Kiritsuke Tosaichi s délkou čepele 240 mm (9,5") je nůž vhodný pro profesionální uživatele a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Udělá dojem na všechny milovníky japonských čepelí, kteří dávají přednost tradičnímu tvaru japonského nože v kombinaci s klasickou západní rukojetí a poněkud vyšší hmotností.

Nože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy mezi tradičním japonským nožem yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nožem usuba (nožem specializovaným na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkolům - od přípravy sašimi přes krájení rib-eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale přimhouříme oko, pokud jím (zatím) nejste.

Horní část čepele je černá a byla ponechána bez povrchové úpravy. Tato šupinatá vrstva zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se kuro-uchi. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný a rustikální vzhled.

Středobodem nožů řady Tosa-Ichi je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří mezi nejkvalitnější japonské oceli. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.

Ocel Aogami Super je hodnocena jako nejpokročilejší uhlíková ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více péče, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Hokiyama nám to ale trochu usnadnil. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi, a poskytují tak větší ochranu před rzí, přestože je Aogami Super na samotném ostří stále odkrytá (viditelná zakřivená linie na spodní straně čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).

Tento nůž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.

Nůž je osazen ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Rovněž nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop.

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v této kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcování-kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.