Nůž santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená tři, což odkazuje na jeho využití při přípravě zeleniny, ryb a masa.

Kawamura Aoki Santoku není obyčejný japonský nůž. Nechápejte nás špatně, splňuje všechny důležité požadavky. Jádro nože je vyrobeno z jedné z nejlepších ocelí, které jsou v současnosti pro kuchyňské nože k dispozici (uhlíková ocel Yasuki Aogami č. 1), a vloženo mezi měkčí vrstvy nerezové oceli (nenáročné na údržbu!). Má velmi tenký profil čepele a klasickou rukojeť v západním stylu, která poskytuje vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky.

Neobvyklým prvkem je barva rukojeti z pakka dřeva. Smaragdově zelená není volbou, pro kterou se mnoho japonských kovářů rozhodne, ale podle nás to byla dobrá volba. Nůž rozhodně vyniká, ale ne okázalým způsobem.

Nerezová záštita zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Vzhled nože doplňuje ozdobný měděný kroužek. Nůž je o něco těžší, a proto se hodí pro každého, kdo je zvyklý na těžší nože, ale touží po vytříbené japonské ostrosti.

Střed nože tvoří ocel Yasuki Blue č. 1 (Aogami), která patří mezi nejkvalitnější japonské oceli. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním a dlouhodobém používání dlouho zachovává velmi jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí. Vnější vrstvy jsou vyrobeny z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí. Dodatečnou údržbu bude vyžadovat pouze samotné ostří čepele, kde je ocel Aogami odhalená.

O KOVÁŘI:

Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v tomto regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace - s důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet do kuchyní radost tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.