Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210 mm (8,2") je nůž vhodný pro profesionály a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Tento nůž zaujme dlouhotrvající ostrostí a snadným broušením. Tvar gyuto je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Čepel byla upravena do vysokého lesku.

Jádro čepele patří do rodiny vysokouhlíkových ocelí. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Vysokouhlíkové oceli vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi a poskytují lepší ochranu před rzí, ačkoli Aogami Super je stále odkrytá na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní straně čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími ocelovými vrstvami).

Aogami Super dosahuje tvrdosti přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává velmi jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.

Hokiyama se u tohoto nože držela japonských nožířských tradic. Na trn čepele nasadila rukojeť z magnoliového dřeva s objímkou z blond buvolího rohu. Magnolie je díky svým antiseptickým vlastnostem skvělou volbou pro rukojeť, ale protože jde o měkké dřevo, poměrně rychle se zabarví, proto doporučujeme držet rukojeť čistýma rukama. Rukojeť má osmihranný tvar, takže ji mohou používat praváci i leváci.

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední nožířská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Jedním z mnoha kroků potřebných k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný válcování-kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.