Kompaktní, přesný a mimořádně elegantní Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210 mm je dokonalý japonský kuchařský nůž pro každodenní přípravu v domácích i profesionálních kuchyních. Jeho ručně kovaná čepel z práškové oceli SG2 má jemnou povrchovou úpravu tsuchime (kladívkování), která omezuje přilnavost potravin a zároveň poskytuje ostrost a přesnost jako břitva.
Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, což se odráží v nepravidelném vzoru tsuchime na čepeli, který evokuje vlny tříštící se o její povrch. Pod touto charakteristickou povrchovou úpravou se nachází mimořádně ostré jádro z práškové oceli SG2, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.
TVAR ČEPELE:
Kiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního kiritsuke s jednostranným výbrusem a každodenní všestrannost nože gyuto. Díky čepeli o délce 210 mm je ideální ke krájení steaků, ryb a zeleniny. Nabízí mimořádnou přesnost a zároveň si snadno poradí i s většími surovinami.
Výrazná šikmá špička předurčuje nůž Kiri-Gyuto k přesnému propichování a kontrolovanému krájení, včetně plátkování, krájení na kostičky a sekání široké škály surovin. Díky svému designu jde o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.
*Břit měří 198 mm (od paty ke špičce), celková délka čepele od rukojeti ke špičce však činí 210 mm.
OCEL:
Tento nůž Kiri-Gyuto je vyroben z práškové oceli SG2 kalené na přibližně 62–63 HRC. Práškové oceli patří mezi nejtvrdší oceli, které se dnes při výrobě nožů používají, takže nůž si mimořádně dlouho zachová hladký a ostrý břit. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) se čepel pozoruhodně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli umožňují vytvořit mimořádně jemný, hladký a dlouhotrvající břit.
VRSTVENÍ:
Čepel je laminovaná metodou san-mai, s vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli, které poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nože Hado, proslulé svou elegancí a přesností, mají charakteristické kladívkování tsuchime, které přechází do jemně matné povrchové úpravy migaki a zvýrazňuje leštěné jádro z oceli SG2. Každý nůž je dodáván v pečlivě navrženém obalu, který odráží jeho řemeslné zpracování.
RUKOJEŤ:
Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa z modrého stabilizovaného dřeva. Při stabilizaci se do dřeva napouští pryskyřice, která se následně vytvrdí. Materiál je tak hustší, méně nasákavý a odolnější vůči změnám způsobeným vlhkostí, přičemž si zachovává svou přirozenou kresbu. Tmavě modrá barva dodává každé rukojeti osobitý vzhled, zatímco její osmihranný tvar zajišťuje bezpečný a pohodlný úchop pravákům i levákům.
KOVÁŘ:
Hado je mladá, avšak vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž propojuje tradici, inovace a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“ a odráží staleté dědictví kovářského řemesla, mistrovskou ruční práci i moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.
