Šéfkuchařský nůž Bear Claw 155 mm je kompaktní a mimořádně všestranný japonský kuchařský nůž, jehož vývoj vycházel z jednoduché otázky: kolik skutečné funkčnosti šéfkuchařského nože dokážeme vměstnat do menšího a přenosnějšího formátu?

Koncept vznikl na základě více než dvou desetiletí zkušeností z profesionálních kuchyní, let ponořených do sushi tradice a práce s japonskými noži. Fyzický prototyp byl navržen, tepelně zpracován a testován při skutečném používání, než byl odeslán do Japonska jako základ finálního nože Bear Claw. Díky kompaktní čepeli 155 mm (6,1") dokáže Bear Claw krájet zeleninu, připravovat maso, pracovat kolem kostí, filetovat ryby a zvládnout i menší precizní úkoly - to vše s jediným nožem.

TVAR ČEPELE:

Bear Claw používá kompaktní profil kuchařského nože navržený s ohledem na všestrannost a přenosnost. Čepel je u paty dostatečně vysoká, aby poskytovala prstům správný prostor nad krájecím prkénkem, zatímco mírně zakřivené ostří se výborně hodí pro krájení tlakem. Špička inspirovaná tvarem sakimaru zůstává dostatečně přesná pro detailní práci, ale je pevnější než jemná špička tradičního gyuta, takže se hodí k filetování ryb, ořezávání masa a práci kolem kostí a kloubů.

OCEL:

Jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, zakalené přibližně na 62 HRC. SG2 je vysoce výkonná nerezová japonská ocel známá vynikajícím držením ostří, ostrostí a odolností proti korozi. Tvrdé jádro SG2 chrání měkčí nerezové vnější vrstvy v tradiční konstrukci san-mai, dokončené charakteristickým damascénským vzorem.

GEOMETRIE:

Bear Claw má symetrické ostří s oboustranným výbrusem, takže je vhodný pro praváky i leváky. Jeho zakřivený profil čepele, výrazný choil, vyosený trn a špička ve stylu sakimaru jej na první pohled odlišují od běžných nožů gyuto, santoku a petty.

Vyosený trn zvedá rukojeť nad ostří, čímž poskytuje dostatek prostoru pro prsty a zároveň zachovává kompaktní rozměry nože. Výrazný choil také odhaluje malou část paty čepele za prsty, což je užitečné při precizních úkolech, jako je loupání a čištění česneku nebo zeleniny.

RUKOJEŤ:

Bear Claw je opatřen tradiční osmihrannou japonskou rukojetí Wa vyrobenou z ebenového dřeva s patkou z buvolího rohu. Rukojeť je záměrně kratší než standardní rukojeť Wa, díky čemuž zůstává nůž kompaktní, vyvážený a snadno ovladatelný.

KOŽENÉ SAYA:

Přenosnost byla součástí konceptu Bear Claw od samého začátku, proto jsme navrhli speciální kožené saya pro bezpečné a snadné přenášení. Lze je připevnit přímo k opasku, zatímco otvor na šňůrku nabízí další možnost uchycení k batohu, tašce nebo jinému vybavení. Kůže je opatřena raženým medvědím logem Nikku.