Tojiro vykošťovací nůž DP Pro 180mm (7.1")

TOJIRO Boning DP Pro 180 mm (7,1") je, jak už jeho název napovídá, určen k oddělování kostí od masa, vykosťování drůbeže a filetování ryb. Špičatý hrot se dokonale hodí pro precizní práci v okolí kostí. Tento 18cm řeznický nůž TOJIRO má rukojeť ze syntetických materiálů, která umožňuje pevný klasický i obrácený úchop s mokrýma a mastnýma rukama. Zaoblený patní oblouk čepele zabrání případnému poranění, pokud vám ruka sklouzne směrem k čepeli.

Čepel má vysoce leštěný povrch (také nazývaný migaki) a v souladu s minimalistickým a funkčním designem řady DP postrádá další povrchové úpravy. Na spodní části čepele je patrná jemná vlnitá linie označující přechod mezi tvrdým jádrem z oceli VG-10 a vnějšími, měkčími vrstvami.

Ocel VG-10 (V znamená „vanadium“, G znamená „gold“, tedy zlato, což označuje vynikající kvalitu) se vyrábí v Ečizenu, druhém nejznámějším městě pro výrobu příborů a nožů, vzdáleném od Seki jen dvě hodiny jízdy. Vyrábí ji společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky, jež dnes tvoří nejrozšířenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem 1 % uhlíku (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což znamená také lepší držení ostří. Tepelně se zpracovává na tvrdost 60–61 HRC.

Nůž je doplněn klasickou západní rukojetí (yo) se třemi kovovými nýty. Je trochu těžší, ale TOJIRO zajistilo jeho dokonalé vyvážení a ergonomický tvar. Černá rukojeť z materiálu Micarta nabízí bezpečný a pevný úchop a zabraňuje sklouznutí ruky směrem k čepeli, zatímco záštita z nerezové oceli zajišťuje plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí.

Tento nůž je nezbytnou výbavou pro všechny milovníky steaků a kvalitních kusů masa.

O SPOLEČNOSTI TOJIRO:
TOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i v zahraničí je známé svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, který se věnuje výrobě propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci jsou vítáni v obou prostorách, kde mohou z vyvýšené lávky sledovat pracovní postup a na vlastní oči poznat proces výroby nožů, včetně všech jeho zvuků a vůní. Více informací o společnosti TOJIRO a jejím mistru kováři Tomoo Matsumurovi najdete ve videu níže.