Mcusta Kráječ VG-10 Black Damascus 270mm (10.6")

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") je skutečný krasavec. Je určen ke krájení tenkých plátků masa a ryb i k mnoha kuchyňským úkonům, při kterých je důležitá přesnost. Je nepostradatelným nástrojem pro všechny milovníky pokrmů z masa a ryb (sushi a sashimi). 33 vrstev měkčí a nerezové oceli, které tvoří damaškový vzor, připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele, díky čemuž má každý nůž jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z výkonné oceli VG-10, kterou lze snadno znovu nabrousit.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki, neboli krájecí nože, jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, tento nůž snadno prořízne zeleninu, maso i ryby téměř bez tlaku.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60–61 HRC.

LAMINACE:
Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus má čepel dlouhou 270 mm (10.6"), potaženou materiálem označovaným jako Black Damascus. 33vrstvý damaškový plášť zajišťuje, že každý nůž má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je neopakovatelný.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem hamaguri. Čepel se směrem ke špičce postupně zužuje, což znamená, že od paty čepele ke špičce se ztenčuje. Díky tomu má větší pevnost a hmotnost u rukojeti (u paty tak lze vyvinout větší tlak) a větší přesnost u špičky, což umožňuje hladké a přesné řezy.

RUKOJEŤ:
Tento nůž Black Damascus je sujihiki s plným trnem, připevněný k ergonomické černé rukojeti z pakka dřeva. Dva nýty a ozdobný mozaikový nýt zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti je přidána nerezová záštita.

Kromě estetické funkce má ploché ejiri, tedy spodní část rukojeti, také praktické využití; lze s ním drtit česnek a další suroviny.

KOVÁŘ:
Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. S tradicí výroby nožů trvající 800 let se rozhodli začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.

Rukojeti a nýty jsou frézovány s přesností 1/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrů řemesla společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.

☝️ Zajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov Machine a custom!