ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") – ČEPEL

ZDP-189 Petty Black 135 mm (5,3") – ČEPEL je malá kuchyňská čepel z naší série ZDP-189, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této sérii jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se může pochlubit neuvěřitelnými vlastnostmi, typickými jen pro ty nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!

TVAR ČEPELE:
Petty neboli univerzální nůž je v podstatě menší verzí gyuta neboli kuchařského nože, určenou pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý víceúčelový nůž by neměl chybět v žádné kuchyni. Používá se k loupání a krájení ovoce a zeleniny, přičemž jeho kompaktní rozměry a poměrně úzká čepel z něj dělají velmi obratný nástroj, ideální také k filetování ryb, porcování drůbeže, krájení menších kusů sušeného masa a ořezávání masa. Čepel je dlouhá 135 mm (5,3").

RUKOJEŤ:
Tato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete si nasadit vlastní, nebo si vybrat z široké nabídky našich rukojetí na míru. Můžete také vyzkoušet náš konfigurátor nožů a najít rukojeť, která bude dokonale vyhovovat vašim potřebám!

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů běžné oceli obvykle vyskytuje v množství maximálně 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování dává oceli tvrdost 65–67 HRC.

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – jedná se také o warikomi laminaci. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a zasahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se obtížně kovájí, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jediného kusu. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.

GEOMETRIE:
Petty Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který zajišťuje dobrý poměr mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí ke krájení velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kuro-uchi úprava, tedy nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

Na čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepeli je vyražen kanji znak 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na Kjúšú v Japonsku“.

O KOVÁŘI:
Nůž je vyroben v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan, ruční metodou. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.