Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8.7")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Rukojeti jsou vyrobeny z přírodních materiálů, proto lze očekávat drobné odchylky v barvě a struktuře. Pokud máte preferovaný odstín, kontaktujte nás.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto spojuje důvěrně známý a oblíbený designový jazyk kováře s naším zcela přepracovaným, současným tvarem čepele. Nedokončená (kuro-uchi) vrstva čepele byla vykována tak, že vznikl propracovaný povrch tsuchime posetý drobnými otlaky po kladivu. Krásná pískovaná linie kasumi, která ji odděluje od ostří, z něj dělá skutečné rustikální mistrovské dílo.
|
Posedlost noži je skutečná věc. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás napadají nové myšlenky při přípravě první ranní kávy a který vás motivuje dál objevovat a rozšiřovat si obzory. Právě v jednom z těchto chvílí, kdy člověk jen tak přemýšlí, napadla Luka* myšlenka. Nože s jednostranným výbrusem. Specifičnost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé. Tento typ geometrie umožňuje poloviční, tedy mnohem ostřejší úhel, a tím i vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhoda spočívá v tom, že čepel odtlačuje odkrajovaný plátek potraviny od čepele, takže od nože odpadává. Plochá strana na opačné straně (uraoshi) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem. * Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento odkaz. |
Ačkoli tento nůž možná není hlavní hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný usubě nebo debe, z něj dělá ideální nůž šéfkuchaře pro přesné a komplexní techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory odvěkému rčení velikost (v kuchyni) skutečně hraje roli a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde dlouhé gyuto skutečně vyniká - čepel o délce 220 milimetrů je ideální pro delší, přesné tahy používané také při krájení masa a filetování ryb.
Shrnutí: spojením univerzálního tvaru s jednostranným výbrusem (nůž tak získal šířku gyuta a všechny výhody nože s dlátovým výbrusem) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů. Zaujalo vás to?
Toto gyuto v sakimaru stylu s jednostranným výbrusem je exkluzivně dostupné u SharpEdge a vzniklo ve spolupráci s Ikeuchi Hamono.
TVAR ČEPELE:
Toto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými charakteristikami. První je výše zmíněný výbrus čepele a druhou je neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho se v plynulé křivce zužuje, dokud se těsně před špičkou prudce nezlomí. Odtud pochází název sakimaru , který odkazuje na hrot tanto.
Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 pouze pro praváky!
OCEL:
Čepel vykovali kováři z Ikeuchi Hamono. Její konstrukce se nazývá ni-mai, což znamená, že se skládá z tvrdého ostří (hagane) a měkčí vnější vrstvy (jigane). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli Shirogami #1 a povrch vrstvy jigane má zvláštní tepaný vzhled (tsuchime) kuro-uchi (více se dozvíte v našem článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele).
|
Výhodami oceli Shirogami #1 jsou velmi jemná a příjemná ostrost - snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Ocel s vysokým obsahem uhlíku časem vytvoří patinu, proto doporučujeme pravidelně olejovat čepel. Více o údržbě nožů se dozvíte zde. |
RUKOJEŤ:
Čepel je osazena oválnou tradiční japonskou rukojetí (wa) z palisandrového dřeva, zakončenou objímkou z pakka dřeva. Rukojeť je o něco delší, takže je vhodná i pro lidi s většíma rukama.
🚩 Tento nůž má speciální ochranný povlak! Zadní strana nože je opatřena ochrannou vrstvou, která chrání čepel před škrábanci a vlhkostí. Tato ochranná vrstva se během používání odstraní.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Shirogami č. 1
Konstrukce čepele: Ni-mai / Kuro-uchi a tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 375mm (14.8")
Délka čepele: 220mm (8.7")
Výška čepele: 54mm (2.1")
Tloušťka hřbetu: 3.0mm (0.12")
Hmotnost: 235.0 g
Délka rukojeti: 139mm (5.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Ikeuchi Hamono
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek, jakmile dorazí k vašim dveřím
✔️ Návod a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Nabízíme také speciální dárkové balení s tradičním japonským papírem washi .
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
