Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270mm (10.6")

Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm je vysoce výkonný japonský krájecí nůž, ručně vyrobený mistrem kovářem Yu Kurosakim. Tento sujihiki, navržený pro dlouhé a kontrolované řezy, vyniká při přesném krájení masa a ryb. Je vykován z práškové nerezové oceli R2/SG2, tepelně zpracované na tvrdost 62–63 HRC, a nabízí mimořádnou trvanlivost ostří, odolnost proti korozi a kultivovaný řezný výkon.

Výrazné otisky kladiva v horní části čepele připomínají kapky vody — odtud název Shizuku (滴, „kapka“). Čepel je dokončena vysoce lesklým leštěním, které zvýrazňuje strukturovaný vzor a zároveň noži dodává elegantní, vytříbený vzhled.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Díky dlouhé čepeli lze maso nebo rybu nakrájet jediným tahem od paty ke špičce.

Čepel má distální zúžení; u rukojeti je silná 3,1 mm (0,12") a směrem ke špičce se zužuje na 1,7 mm (0,07"). 

OCEL:
Ocel R2/SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou trvanlivostí ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout velmi ostrého ostří, které si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel Kurosaki Shizuku má jedinečnou pruhovanou úpravu tsuchime (tepanou) a leštění migaki. Úzké rovné linie vytvářejí dojem pohybu a evokují obraz padajících dešťových kapek. Tato výrazná textura nejen zvyšuje vizuální přitažlivost čepele, ale také pomáhá omezit přichytávání potravin k jejímu povrchu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou čepel (symetrie 50/50) s plochým výbrusem do tvaru V. Čepel se distálně zužuje, takže směrem k patě poskytuje větší sílu a hmotnost — což umožňuje vyvinout při krájení větší tlak — zatímco ke špičce se ztenčuje pro lepší přesnost a plynulé, kontrolované řezy.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmiúhelníkový tvar, díky němuž se pohodlně drží pravákům i levákům. Je to skvělý nůž pro vlastnictví i používání a zároveň nabízí příležitost obdivovat pozoruhodné umění mistra kováře.

KOVÁŘ:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, osobitým designem a vynikající kvalitou. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a podobně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat — ale přesto to řekneme — že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají břit ostrý jako břitva s dlouhou životností.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, jejichž výrobu mohou návštěvníci sledovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul mistra Nokaji, a působí zde jako hlavní učitel.

Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: