NENOX-X Gyuto Migaki 240mm (9.4") [Ironwood]

Jednou z věcí, které řemeslníky v Nenohi nejvíce děsí, je kompromis, a proto vynakládají mimořádné úsilí, aby se mu vyhnuli. Při snaze vytvořit nerezové čepele s tou nejjemnější a nejtrvanlivější ostrostí proto dospěli k několika jedinečným prvkům výrobního postupu.

Používají vlastní vysokouhlíkovou, skvrnám odolnou ocel, jejíž složení a přesné vlastnosti jsou přísně střeženým obchodním tajemstvím. Vyvinula ji výhradně společnost Nenohi s cílem spojit dlouhotrvající jemnou ostrost tradičních japonských ocelí s odolností moderních západních nerezových slitin.

Zatímco řada NENOX-S se zaměřuje na všestranný, nerezový a odolný pracovní nůž, nože řady X jdou naplno po ostrosti a nabízejí výjimečný řezný výkon srovnatelný s noži z uhlíkové oceli, přičemž si zachovávají mimořádnou odolnost proti skvrnám.

Celá řada NENOX používá konstrukci z masivní oceli, což znamená, že nože jsou vykovány z jediného ocelového plátu. Přestože je výrobní proces mnohem obtížnější a časově náročnější, výsledkem je menší deformace během výroby i používání a jemnější ostří, kterého lze snadněji dosáhnout. Monolitická ocelová konstrukce také znamená, že je celá čepel tenčí a lehčí, protože neobsahuje další laminované vrstvy.

Aby se zabránilo poškození čepele nadměrným teplem vznikajícím při svařování rukojeti k čepeli, používá Nenohi také konstrukci full-tang, při níž je použit jediný kus oceli sahající od špičky čepele až ke konci rukojeti (trnu). To také zvyšuje strukturální integritu nože. Každá rukojeť je poté kompletně ručně dokončena ze 16 jednotlivých dílů a vytvarována, vyleštěna a osazena specializovanými řemeslníky.

Díky konstrukci full-tang a západním rukojetím ve stylu yo je jednou z nejvýraznějších vlastností nožů NENOX poměr hmotnosti čepele a rukojeti, který je výrazně vychýlen směrem k rukojeti. Cílem je dodat samotné čepeli téměř beztížný pocit, čímž se zvyšuje pohodlí a snižuje únava při delším krájení.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro kolébkové pohyby při krájení. Lze jej používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Součástí je dřevěná saya, která chrání čepel, když se nůž nepoužívá.

OCEL:
Přísně střežená, interně navržená vysokouhlíková nerezová ocel. Dosahuje vysoké tvrdosti a zároveň si zachovává mimořádnou odolnost proti korozi a stabilitu ostří při náročném profesionálním používání.

VRSTVENÍ:
Vykováno z jediného ocelového plátu bez vnějšího pláště, známého také jako monosteel. Odstranění měkčích vnějších vrstev obvyklých u tradičního vrstvení vede díky této masivní konstrukci k tenčí a lehčí čepeli, která odolává deformaci a umožňuje vytvořit neuvěřitelně jemné a přesné ostří.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné (symetrické) ostří s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje jemné zacházení, a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje velmi dobrou ostrost. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:
U monolitické ocelové konstrukce mají kováři při výběru povrchu čepele méně možností. Aby odpovídala profesionálnímu charakteru nože, zvolila společnost Nenohi minimalistický, vysoce reflexní povrch migaki, který vytváří výrazný kontrast s extravagantní rukojetí.

RUKOJEŤ:
Západní rukojeť ve stylu yo je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti upevněna dvěma nerezovými kolíky. Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová záštita.