ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - BLADE je čepel malého kuchyňského nože z naší řady ZDP-189, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů, čímž vznikl univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá a udržuje. Navíc se může pochlubit vynikajícími vlastnostmi, charakteristickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!

TVAR ČEPELE:

Petty neboli univerzální nůž je v podstatě menší verzí gyuta neboli kuchařského nože a je určen pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni, se používá k loupání a krájení ovoce a zeleniny, přičemž jeho kompaktní rozměry a poměrně úzká čepel zajišťují vynikající obratnost, takže je ideální také k filetování ryb, porcování drůbeže, krájení menších kusů sušeného masa a ořezávání masa. Čepel je dlouhá 135 mm (5.3").

RUKOJEŤ:

Tato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete si nasadit vlastní nebo si vybrat z velkého množství našich rukou vyráběných rukojetí zde. Můžete také vyzkoušet náš konfigurátor nožů a najít rukojeť, která bude dokonale vyhovovat vašim potřebám!

OCEL:

Srdce nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a v jiných typech uhlíkové oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako warikomi plátování. Měkčí vnější vrstva chrání jádro oceli před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a zasahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková v jeden celek. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.

GEOMETRIE:

Petty Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi povrchová úprava, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

Na noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na Kjúšú v Japonsku“ bylo vyryto do čepele.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.