Ruční výroba proslulé kovárny Sakai Takayuki. Tento 190mm nůž Kengata kombinuje jádro z oceli VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovým damaškovým pláštěm, který zajišťuje dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Univerzální profil nabízí praktičnost gyuta s přesností bunky, zatímco ostrá špička ve tvaru K vyniká při detailních řezech. Nůž je zakončen vyváženou japonskou rukojetí wa pro jistý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:

Kengata je univerzální japonský nůž s profilem připomínajícím meč, podobný bunce, ale o něco užší a směrem ke špičce více zakřivený. Díky tomu se hodí jak ke krájení tlakem, tak k delším řezným pohybům, zatímco ostrá špička v opačném tanto stylu umožňuje přesnou práci. Jeho tvar dobře funguje při zpracování zeleniny, masa i ryb, takže jde o praktický univerzál pro uživatele, kteří chtějí kontrolu bunky, ale styl krájení bližší gyutu.

*Délka ostří je 202 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což odpovídá 190 mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Ocel VG-10 tvoří tvrdé jádro čepele, které chrání měkčí vnější vrstvy oceli. Tato konstrukce san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“, zvyšuje odolnost a pomáhá snižovat riziko vyštípnutí, zatímco kované vnější vrstvy vytvářejí zvlněný damaškový vzor.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako ploché ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehké a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí kladívkový vzor, který následně přechází do propracované damaškové úpravy táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime . Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Nůž je osazen lehkou rukojetí wa ze dřeva zelkova s mahagonovou objímkou, která kombinuje odolnost, pohodlný úchop a elegantní vzhled. Její ergonomický tvar umožňuje přesné a stabilní ovládání čepele, takže je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou 600letou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi známé a oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí proslulí řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.