Kissaki, sori, hamoto … Zmatení? Ne, to nejsou různé druhy sushi.
Tohle jsou části japonské čepele. Kissaki (špička) umožňuje detailní a přesné nařezávání. Sori (břicho čepele) se hodí na každodenní plynulé sekání. A to ostré hamoto (pata čepele)? Ideální na loupání a vykrajování jádřinců. Každý milimetr je navržen se záměrem. Každé zakřivení má svůj důvod. Každá část nože je dotažená k dokonalosti až na samou hranici možností oceli.
Celý přehled částí najdete v našem článku Knives 101 Části japonského kuchyňského nože.
Naučte se rozpoznávat jednotlivé části: Kissaki je oblast špičky, která se používá k jemné práci a přesným řezům. Hamoto se nachází poblíž paty čepele, kde mnoho kuchařů provádí úkony, při kterých ocení lepší kontrolu a větší páku. Zakřivení ostří ovlivňuje, jak hladce se provádějí různé řezné pohyby.
Japonské názvosloví se může lišit podle typu nože a kontextu, proto se při učení hodí popsaný diagram. Jakmile tyto části poznáte, popisy produktů a pokyny k broušení vám začnou dávat mnohem větší smysl. A ano, potom si stále můžete objednat sushi.
