Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fish]

Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") je ručne vyrobený, všestranný nôž určený na širokú škálu krájacích úloh. Tento nôž je súčasťou série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyrobený z odolnej ocele SUJ-2 (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú trvanlivosť ostria a má povrchovú úpravu kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a zvýšenú odolnosť. Luxusná ebenová rukoväť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, vďaka čomu máte pri krájaní, porcovaní a sekaní presnú kontrolu. Vďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a jedinečnému gravírovaniu kapra koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoju prvú japonskú čepeľ, a zároveň je skvelým darčekom pre milovníkov varenia.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu — laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie — prebieha priamo v dielni. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z ocele SUJ-2, ktorá je známa jemnou štruktúrou zŕn. Tá zvyšuje presnosť krájania a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. S tvrdosťou 64,7 HRC táto oceľ zabezpečuje dlhú trvanlivosť ostria aj jednoduché ostrenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť — po každom použití ju treba opláchnuť a ihneď osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

TVAR ČEPELE:
Santoku je viacúčelový japonský kuchynský nôž známy kompaktnými rozmermi a vyváženým dizajnom. Vďaka plochejšiemu ostriu a zaoblenej špičke typu sheepsfoot je vynikajúci na sekanie, krájanie a porcovaníe zeleniny, rýb a vykosteného mäsa. Široká čepeľ uľahčuje naberanie surovín, zatiaľ čo kratšia dĺžka poskytuje presnú kontrolu — ideálnu na rýchlu a efektívnu prípravu v každej kuchyni.

OCEĽ:
Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá a zároveň sa ľahko doostruje.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľa chrómu, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhá trvanlivosť ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dobre opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:
Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zužovanie — viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi — slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu. Gravírovanie na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemuholníkovom tvare, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha udržať správne zarovnanie s doskou na krájanie a jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje riziko pošmyknutia počas používania.

O KOVÁČOVI:
Tento nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.