Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") je ručne vyrobený, všestranný nôž určený na širokú škálu krájacích úloh. Tento nôž je súčasťou série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyrobený z odolnej ocele SUJ-2 (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú retenciu ostria a má povrchovú úpravu kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a zvýšenú odolnosť. Vysokokvalitná ebenová rukoväť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, vďaka čomu máte pri krájaní na plátky, kocky a sekaní presnú kontrolu. Vďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a jedinečnej gravírovanenej rybe koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoj prvý japonský nôž, a zároveň je skvelým darčekom pre milovníkov varenia.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu - laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie - prebieha priamo v dielni. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z ocele SUJ-2, ktorá je známa svojou jemnou štruktúrou zrna. Tá zvyšuje presnosť krájania a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. S tvrdosťou 64,7 HRC zaručuje táto oceľ dlhú životnosť ostria aj jednoduché brúsenie. Táto výkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť - po každom použití ju treba opláchnuť a ihneď osušiť, aby sa zabránilo hrdzi.

TVAR ČEPELE:

Santoku je viacúčelový japonský kuchynský nôž známy kompaktnými rozmermi a vyváženým dizajnom. Vďaka rovnejšiemu ostriu a zaoblenej špičke typu ovčia noha je vynikajúci na sekanie, krájanie na plátky a kocky zeleniny, rýb a vykosteného mäsa. Široká čepeľ uľahčuje naberanie surovín, zatiaľ čo kratšia dĺžka poskytuje presnú kontrolu - ideálnu na rýchlu a efektívnu prípravu v každej kuchyni.

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá a zároveň sa dá ľahko znova nabrúsiť.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľa chrómu, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá životnosť ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabránilo vyštepovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahko používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, dobre ovládateľná a pekne vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zužovanie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, s nespracovanou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina. Gravírovanie na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemuholníkovom tvare, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha udržať nôž v správnej polohe voči doske a jeho symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše znižuje riziko pošmyknutia počas používania.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.