Ručne vyrobený v Japonsku, tento malý nôž Ajikiri bol určený na filetovanie malých rýb, no vyniká aj pri krájaní, plátkovaní a rýchlej príprave jedál. Jeho široká čepeľ z ocele SUJ-2 poskytuje ostrosť ako britva a ergonomická rukoväť zaručuje pohodlie a kontrolu. Je ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálov alebo ako darček pre milovníkov japonského remesla.

Vďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a jedinečnej gravírovanej koi kapre je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoju prvú japonskú čepeľ, a zároveň je úžasným darčekom pre milovníkov kulinárstva.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu - laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie - prebieha priamo v dielni. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele SUJ-2, známej jemnou štruktúrou zŕn, ktorá zvyšuje presnosť rezu a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. S tvrdosťou 64,7 HRC táto oceľ zaručuje dlhú životnosť ostria aj jednoduché brúsenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť - po každom použití ju treba opláchnuť a ihneď osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

TVAR ČEPELE:

Ajikiri je menšia a tenšia verzia tradičného japonského noža deba. Je určený na menšie ryby, napríklad makrely, od ktorých je odvodený jeho názov - v japončine „aji“ znamená makrela a v spojení so slovom „kiri“ (jap. nôž) názov

鯵切 ajikiri doslova znamená „nôž na makrelu“.

Použitie: filetovanie malých rýb, precízne orezávanie, zelenina, ozdoby

OCEĽ:

Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá a zároveň sa ľahko doostruje.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľa chrómu, na takejto čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele však je veľmi jemná a šetrná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a zabrániť vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V.

Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.

Gravírovanie na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemuholníkovom tvare, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha udržať správne zarovnanie s doskou na krájanie a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje možnosť pošmyknutia počas používania.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.