Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [Koi Fish]

Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [kapor koi]

Yoshida Hamono

Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [kapor koi]

Name: Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [kapor koi]
Brand: Yoshida Hamono
SKU: 0S0106091954
Price: 180.0 EUR
Availability: InStock

€180,00

Čepeľ Nakiri uľahčuje krájanie, sekanie a prípravu zeleniny. Je ostrá, vyvážená a navrhnutá na presnosť, takže aj tú najnáročnejšiu prípravu zvládnete hladko a efektívne – ideálna pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.

✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Rukoväte sú vyrobené z prírodných materiálov, preto treba počítať s miernymi odchýlkami vo farbe a štruktúre. Ak máte preferovaný odtieň, kontaktujte nás.

Kúpte si ho pomocou

Krájacia doska Lindy [large]

€70,00

Popis
Špecifikácie
Starostlivosť o nože
Doručenie

Nož Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm je klasický japonský nôž na zeleninu s rovným, vysokým profilom, určený na rýchle a presné krájanie. Je súčasťou série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyrobený z odolnej ocele SUJ-2 (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú trvácnosť ostria a povrchovú úpravu kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a zvýšenú odolnosť. Rukoväť z kvalitného ebenového dreva poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, vďaka čomu máte pri krájaní, sekaní a porciovaní presnú kontrolu. Vďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a jedinečnej rytine kapra koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoj prvý japonský nôž, a predstavuje aj úžasný darček pre milovníkov varenia.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu - laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie - prebieha vo vlastnej dielni. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele SUJ-2, ktorá je známa jemnou štruktúrou zrna, vďaka čomu zvyšuje presnosť krájania a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. Tvrdosť 64,7 HRC zaručuje trvácnosť ostria aj jednoduché brúsenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť - po každom použití ju treba opláchnuť a ihneď osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

Aby bol tento nôž ešte výnimočnejší, na čepeľ sme vyryli našu jedinečnú japonskú ilustráciu kapra koi. Japonský kapor koi, známy svojimi žiarivými farbami a ladnými pohybmi, je symbolom sily, vytrvalosti a šťastia. V japonskej tradícii sú kapry koi obdivované pre svoju odolnosť, pretože podľa legendy plávajú proti prúdu a dokonca sa premieňajú na draky, čo symbolizuje schopnosť prekonávať prekážky a dosiahnuť veľkosť.

Tento dizajn vytvorila talentovaná tattoo umelkyňa Iva (@ivatattoo), majiteľka štúdia @rozatiger.tattoo. Je vášnivou obdivovateľkou všetkého, čo súvisí s Japonskom, a špecializuje sa na japonské motívy.

TVAR ČEPELE:

Čepeľ Nakiri, tradičný japonský tvar noža, je špeciálne navrhnutá na krájanie zeleniny. Jej rovné ostrie a hranatá špička umožňujú efektívne sekanie a krájanie, vďaka čomu je obľúbenou voľbou kuchárov, ktorí denne spracúvajú veľké množstvo zeleniny. Rovné ostrie čepele zabezpečuje optimálny a stabilný kontakt s doskou na krájanie a umožňuje plynulý pohyb, čím používateľovi poskytuje lepšiu kontrolu a ovládateľnosť. Čepeľ Takefu je široká a pri špičke nemá žiadne zahnutie nahor - vďaka tomu má maximálny kontakt s doskou na krájanie a umožňuje čisté a efektívne rezy.

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá, no zároveň sa ľahko znovu nabrúsi.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľa chrómu, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá trvácnosť ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.

VLASTNOSTI OCELE SUJ-2:

Výnimočná tvrdosť: Oceľ SUJ-2 ponúka mimoriadnu tvrdosť (64,7 HRC), ktorá zaručuje dlhotrvajúce ostrie aj pri častom používaní.
Jemná štruktúra zrna: Jemná štruktúra zrna umožňuje presné brúsenie, výsledkom čoho je mimoriadne ostré a presné ostrie, ideálne na detailné krájanie.
Vysoká odolnosť: SUJ-2 je vysoko odolná proti opotrebovaniu, vďaka čomu si aj pri intenzívnom používaní dlhodobo zachováva svoje vlastnosti a ostrosť.
Zvýšená trvácnosť ostria: Oceľ SUJ-2 je známa schopnosťou udržať ostrie, preto vyžaduje menej časté brúsenie a je praktická na každodenné kuchynské úlohy.
Chemické zloženie: 0.95% - 1.10% uhlíka (C), 1.30% - 1.60% chrómu (Cr), 0.25% - 0.45% mangánu (Mn), 0.15% - 0.35% kremíka (Si), s maximálnym obsahom 0.025% fosforu (P) a 0.025% síry (S).

LAMINOVANIE:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom v tvare V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší a pri špičke tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu. Rytina na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa s osemuholníkovým tvarom, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha jej dobrému zarovnaniu s doskou na krájanie a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje možnosť pošmyknutia počas používania.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.

Tvar čepele: Nakiri

Typ ocele: SUJ-2

Konštrukcia čepele: San-mai / konvexné ostrie v / kuro-uči

Tvrdosť (stupnica HRC): 64.7

Celková dĺžka: 308mm (12.1")

Dĺžka čepele: 165mm (6.5")

Výška čepele: 55mm (2.2")

Hrúbka chrbta čepele: 2.6mm (0.1") - 1.6mm (0.06")

Hmotnosť: 187.0

Dĺžka rukoväte: 130mm (5.1")

Typ rukoväte / drevo: Japonské drevo / eben, byvolí roh

Kanji na čepeli: 九佐吉 Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú

Kováč: Yoshida Hamono

Umiestnenie kováčskej dielne: SAGA / Prefektúra Saga / Japonsko

☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.

☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU

Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:

✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.

Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).

→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.

VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:

✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.

❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.

→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.

🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.

PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).

VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.

CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.

ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní

VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.

→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.

Excellent quality and fast delivery

I've got exactly what i hoped for: greatly made Nakiri from carbon steel, with a nice handle that fits my arm well. The ergonomics is really comfortable despite me having a rather large hands. It's not the first japanese knife I bought, but the first Nakiri and first SUJ-2 knife for me, and i can say it's worth every EUR spent on it. Still i'm yet to see in the future how easy or hard the sharpening process will be

mein neues Lieblingsmesser.Einfach super!

Great first carbon steel nakiri

This was my first carbon steel knife and a first nakiri.

Have some good Japanese stainless steel knives (Santoku and a Gyuto) but never owned a carbon steel knife neither a nakiri. Very nice fit an finnish, the blade with the koi fish is an piece of art and the hande is great. However the blade wasnt as sharp as my other Japanese knives has been straight out of the box. But it was quite easy to get an good sharp edge on the knife with my whetstone.

I will most likely to use it a lot because prepping much veggies at home.

Super happy with my purchase.

Hello Toni,

Iva from SharpEdge here. Thank you for for your detailed feedback.

I’m very glad to hear that you like the knife overall.

Regarding the sharpness, many traditional Japanese blacksmiths intentionally do not finish the edge to the absolute maximum sharpness. This allows the user to personalize the secondary bevel depending on their cutting style or whether they are left- or right-handed. Another reason is that extremely thin edges can sometimes be damaged during transport, so the final sharpening is often left to the user. So it really depends on the maker whether you'll get out-of-the-box sharpness or not.

I’m glad to hear you were able to quickly bring it to a nice sharp edge. With regular use it will eventually need sharpening anyway, so it’s great that you already have the tools and experience.

Thank you again for your feedback.

Warm regards,
Iva

Každý nôž obsahuje:

✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého japonského novinového papiera – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď po doručení k vašim dverám
✔️ Návod na použitie a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť Band-Aid – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.

Expresné celosvetové doručenie

10€ paušálny poplatok s DHL Express.
Bezplatne pri objednávkach nad 300€.

Platia určité výnimky.

Bez ciel a poplatkov

Hradíme všetky dovozné poplatky na celom svete*.
Všetky ceny sú konečné vrátane dane.

*Clá v USA nie sú zahrnuté.

Jednoduché vrátenie tovaru

Niečo nie je v poriadku?
Máte 30 dní na vrátenie, bez otázok.

Pozorná podpora

Kontaktujte nás, zvyčajne odpovedáme do niekoľkých hodín.

Kvíz

Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?

Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.

Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [kapor koi]