Táto čepeľ Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") je osadená osemhrannou rukoväťou z palisandrového dreva s hlavicou z cédrového dreva. Dostupná je aj bez rukoväti (ak si ju chcete osadiť vlastnou rukoväťou podľa svojho výberu).

Cena tohto noža je vzhľadom na kvalitu ručne kovaného noža veľmi priaznivá. Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti, tvrdosť dosahuje 63-64 HRC a zároveň sa nôž veľmi ľahko preostruje. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú údržbu. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte. Názov kuro-uchi označuje povrchovú úpravu čepele, ktorá je v hornej časti nespracovaná a už si vytvorila tmavú patinu chrániacu čepeľ pred hrdzou.

PROFIL ČEPELE:

Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske; pri veľkých kusoch mäsa mu chýba len pár centimetrov dĺžky. Funayuki sa od základného noža Santoku líši tvarom čepele: sklon čepele sa smerom k špičke pomaly dvíha, čím vytvára mierne zakrivenie brucha čepele. Tým sa stráca štandardný tvar čepele Santoku pripomínajúci ovčie kopýtko a vzniká tenšia čepeľ podobná tvarom debe, no mimoriadne tenká a presná (nie je vhodná na sekanie kostí ani na náročné úlohy). Zakrivenie robí nôž vhodnejším na určité techniky sekania, napríklad na kolísavý pohyb. Výrazná špička a trojuholníkový dizajn sú ideálne na krájanie menších kusov mäsa a filetovanie rýb.

Slovo Funayuki znamená „plavba na lodi“ a tento nôž bol navrhnutý na používanie na palube rybárskych lodí, aby rybári mohli rýchlo krájať a čistiť ryby a kontrolovať kvalitu úlovku.

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti, tvrdosť dosahuje 63-64 HRC a zároveň sa nôž veľmi ľahko preostruje. Čepeľ si vyžaduje zvýšenú údržbu. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.

LAMINÁCIA:

Jadro čepele bolo laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť, následnú odolnosť voči nárazom a zabrániť odlamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.
→ Viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: laminácia.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má surovú povrchovú úpravu kurouchi, ktorá jej dodáva rustikálny vzhľad. Značka na čepeli 吉 (Kichi) znamená šťastie.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa osemhranného tvaru. Je vyrobená z palisandrového dreva a zakončená hlavicou z cédrového dreva.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Yoshida Hamono je japonská rodinná spoločnosť s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Spoločnosť má dielňu v japonskom meste Saga. Je známa výrobou kovových produktov z overených materiálov odolných proti korózii, ako sú VG-10, Ginsan a švédska oceľ. Viac informácií o spoločnosti a našej návšteve ich dielne nájdete tu.