Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") je univerzálny nôž vyrobený v japonskej kováčskej dielni Yoshida Hamono. Je vyrobený z ocele SUJ-2 s vysokým obsahom uhlíka, takže sa ľahko brúsi a dlho si zachováva ostrosť. Čepeľ má minimalistický čierny vzhľad kuro-uchi, takže sa skvele hodí ku klasickým aj extravagantnejším rukovätiam.

Táto čepeľ je bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si našu ponuku rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu Nasadenie rukoväti.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža. Možno ho používať pri rôznych technikách krájania a zvládne široké spektrum kuchynských úloh. Gyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používalo na krájanie mäsa. Dnes je gyuto jedným z najuniverzálnejších nožov v kuchyni a zvládne takmer všetko - samozrejme aj nakrájanie veľkého kusu hovädzieho mäsa.

*Na túto čepeľ sa hodí iba plastová saya. Vzhľadom na ručne kovanú čepeľ a jej mierne neštandardnú veľkosť drevená saya 210 mm správne nesedí.

OCEĽ:

Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti. Jej tvrdosť je 63-64 HRC, čo znamená, že zostane dlho ostrá. Vlastnosti tejto ocele zároveň umožňujú veľmi jednoduché opätovné naostrenie noža. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka si čepeľ vyžaduje zvýšenú údržbu. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.

LAMINÁCIA:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácia.

GEOMETRIA:

Má obojstranné ostrie (symetrické), takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Čepeľ sa smerom k špičke zužuje, čo znamená, že od päty čepele smerom k špičke sa postupne stenčuje. Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (päta tak umožňuje vyvinúť väčší tlak) a pri špičke ponúka väčšiu presnosť, čo umožňuje plynulé a presné krájanie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom neošetrená horná časť čepele už získala tmavú ochrannú patinu.

RUKOVÄŤ:

Táto čepeľ je bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si našu ponuku rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu Nasadenie rukoväti.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.