Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5") je ručne vyrobený univerzálny kuchynský nôž strednej veľkosti, ideálny na rôzne krájacie úlohy. Je súčasťou série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyrobený z odolnej ocele SUJ-2 (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú trvanlivosť ostria a má povrchovú úpravu kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a zvýšenú odolnosť. Kvalitná rukoväť z ebenového dreva poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, vďaka čomu máte pri krájaní, krájaní na kocky a sekaní presnú kontrolu. Vďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a jedinečnému gravírovaniu kapra koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoj prvý japonský nôž, a zároveň je fantastickým darčekom pre milovníkov varenia.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu - laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie - prebieha priamo v dielni. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele SUJ-2, ktorá je známa jemnou štruktúrou zrna. Tá zvyšuje presnosť krájania a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. Tvrdosť 64,7 HRC zaisťuje dlhú trvanlivosť ostria aj jednoduché brúsenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť - po každom použití ju treba opláchnuť a okamžite osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá, no zároveň sa dá ľahko znovu naostriť.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľké množstvo chrómu, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá trvanlivosť ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití nôž dobre opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná pevnosť, následná odolnosť proti nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.
→ Prečítajte si viac o téme Konštrukcia čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší a smerom k špičke tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu. Gravírovanie na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa osemuholníkového tvaru, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväte pomáha jej dobrému zarovnaniu s doskou a jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje možnosť pošmyknutia počas používania.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.