Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9") [kapor koi]

Ručne vyrobený v Japonsku, tento malý nôž Ajikiri bol vyrobený na filetovanie malých rýb, no vyniká aj pri sekaní, krájaní a rýchlej príprave jedál. Jeho široká čepeľ z ocele SUJ-2 poskytuje mimoriadne ostré a presné rezy, zatiaľ čo ergonomická rukoväť zaisťuje pohodlie a kontrolu. Je ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálov alebo ako darček pre milovníkov japonského remesla.

Vďaka tradičnému rustikálnemu japonskému dizajnu a jedinečnému gravírovaniu kapra koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoju prvú japonskú čepeľ, a zároveň predstavuje úžasný darček pre milovníkov kulinárstva.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčstve Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu – laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie – prebieha priamo v kováčstve. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele SUJ-2, ktorá je známa jemnou štruktúrou zŕn, čo zvyšuje presnosť rezania a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. S tvrdosťou 64,7 HRC táto oceľ zaručuje dlhú trvácnosť ostria aj jednoduché brúsenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť – po každom použití ju treba opláchnuť a ihneď osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

TVAR ČEPELE:
Ajikiri je menšia a tenšia verzia tradičného japonského noža deba. Je určený na menšie ryby, napríklad makrely, od ktorých je odvodený aj jeho názov – v japončine „aji“ znamená makrela a v spojení so slovom „kiri“ (jap. nôž) názov

鯵切 ajikiri doslova znamená „nôž na makrelu“.

Vhodný na: filetovanie malých rýb, presné orezávanie, zeleninu, zdobenie jedál

OCEĽ:
Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá, no zároveň sa dá ľahko znovu nabrúsiť.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľa chrómu, na takejto čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá životnosť ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dobre opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:
Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, zvýšila odolnosť proti nárazom a zabránilo odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré túto vrstvu chránia.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom v tvare V.

Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž používa ľahšie, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa s ňou manévruje a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.

Gravírovanie na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemuholníkovom tvare, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha udržať správne zarovnanie s doskou na krájanie a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše znižuje riziko pošmyknutia počas používania.

O KOVÁČOVI:
Nôž sa vyrába v kováčstve Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.