Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") je ručne vyrobený a všestranný nôž určený na široké spektrum krájacích úloh. Tento nôž je súčasťou série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyrobený z odolnej ocele SUJ-2 (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú odolnosť ostria a vyznačuje sa povrchovou úpravou kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a zvýšenú odolnosť. Luxusná ebenová rukoväť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, čím zaisťuje presnú kontrolu pri krájaní, sekaní a porciovaní. Vďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a jedinečnej gravírovaní kapra koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoj prvý japonský nôž, a predstavuje fantastický darček pre milovníkov varenia.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu - laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie - sa vykonáva priamo v dielni. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z ocele SUJ-2, známej jemnou štruktúrou zŕn, ktorá zvyšuje presnosť krájania a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. S tvrdosťou 64,7 HRC táto oceľ zaisťuje dlhú výdrž ostria aj jednoduché brúsenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť - po každom použití ju treba opláchnuť a ihneď osušiť, aby sa zabránilo hrdzi.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonským ekvivalentom západného kuchárskeho noža a považuje sa za najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a mierne zakrivenie od päty po špičku, ktoré umožňuje rýchle a efektívne sekanie rôznymi technikami na krájacej doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Je ideálny na krájanie mäsa, rýb a zeleniny, pričom vyniká najmä pri väčších kusoch mäsa a väčšom množstve zeleniny, vďaka čomu je výborným pomocníkom pri príprave jedál.

*Na túto čepeľ sa hodí iba plastová saya. Drevená saya s dĺžkou 210 mm nesedí správne, pretože čepeľ je ručne kovaná a má mierne neštandardnú veľkosť.

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá, no zároveň sa dá ľahko znovu nabrúsiť.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľké množstvo chrómu, na takejto čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná, príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a odolnosť voči vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahko používa, pretože čepeľ je veľmi pohotová, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu. Gravírovanie na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemuholníkovom tvare, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná voči vlhkosti.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha udržať ju v správnej polohe voči krájacej doske a jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje riziko pošmyknutia počas používania.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.